【記者張穎容台北報導】杏鮑菇菌肉肥厚，吃起來Q彈有嚼勁，且料理方式多元，深受婆婆媽媽喜愛，「禪居食堂」第三道年菜料理走精緻小巧路線，利用杏鮑菇、紅蘿蔔、豆包和栗子等食材，端出「杏福福捲」，讓新的一年都能幸福滿滿。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含鉀和磷等礦物質、維生素A、B、C、E，不僅可以幫助減肥，還能抗癌、改善高血壓。

紅蘿蔔質脆味美、營養豐富，民眾對它的第一印象就是對眼睛很好，但它其實對人體還有多方面的保健功能，像是降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等，因此被李時珍稱為「菜蔬之王」，也有「小人參」的美譽。

此外，紅蘿蔔的類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素）和其他植物化學物質，被美國癌症研究所欽點有助抗癌、降低結直腸癌風險，對預防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌症也有一定幫助。

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圖／記者張穎容

食材（示範影片為4~6人份）

杏鮑菇2條（盡量選大條一點的）
豆包3塊
紅蘿蔔1小塊
栗子10顆
芹菜
鹽
油
醬油
芹菜

圖／記者張穎容

作法

1、杏鮑菇洗淨切寬約0.3公分的長條型，先用電鍋蒸熟放涼備用；紅蘿蔔洗淨，先切成與杏鮑菇長寬差不多的方形，再用刨刀刨成片狀；豆包每片切成4塊長條；芹菜挑掉葉子，並去頭尾後燙熟；栗子洗淨備用。
2、砧板上先放上一條芹菜，依序放上杏鮑菇、紅蘿蔔、豆包、栗子捲起來，捲快到底就用芹菜綁兩個結。
3、把蒸杏鮑菇的水加半杯水，加入鹽、醬油、油拌勻，淋在杏福福捲上。
4、電鍋外鍋加1杯半的水，待電鍋跳起取出。若想擺盤點綴，可以燙些綠色蔬菜擺在外圈。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容