材 料：馬蹄四兩、豆包漿、素鱈魚漿各八兩。袖珍菇一斤、半圓豆皮三張。低筋麵粉、玉米粉、太白粉適量。

調味料：鹽一茶匙、糖四分之一茶匙、胡椒粉少許。

作 法：

1.袖珍菇先洗淨濾乾，放入少許鹽，起鍋煮水汆燙馬蹄，待冷卻再打碎。

2.將豆包漿、素鱈魚漿、袖珍菇、馬蹄加在一起。

3.加入鹽、糖、胡椒粉一起攪拌，和麵粉二百克、玉米粉一百克、太白粉少許拌勻。

4.用半圓豆皮包捲成條狀。

5.用蒸籠把醃好的素雞卷蒸二十分鐘，待冷卻再起油鍋，用一六○度油溫，炸至金黃色起鍋，即可切片享用。