【本報綜合報導】小朋友普遍挑食，不愛吃綠色蔬菜和水果，傷透父母腦筋，現在家長想讓小孩吃蔬菜，不用再苦惱半天了！專家建議，利用高溫烹調和醬料入菜等3個簡單祕訣，就能讓蔬菜變好吃，輕鬆讓小朋友順利吃下肚。

想讓孩子順利「吃蔬菜」，考驗著家長的智慧與耐心。灃食教育基金會美味革新主廚林奕成前進校園，第一線輔導校廚提升營養午餐的美味與變化性時，發現很多孩子都不喜歡吃蔬菜，因此希望除了改變營養午餐外，也能將「把蔬菜變美味」的料理訣竅分享給每個家庭。

第一招是以醬料入菜，例如把烤過的蔬菜拌上日式味噌醬、蜂蜜芥末醬、芝麻花生醬等，就會呈現不同的風味，而且兼具快速上菜優點。

第二招是將蔬食與烘烤過的蔬果、堅果等搭配，像是把川燙過的青木瓜絲，拌入烘烤過的花生、小蕃茄，就會比生吃散發更濃郁的香氣，也能避免生食的生菌風險。

圖／Pexels

第三招是利用手邊有的料理器具，像是電鍋、氣炸鍋和烤箱等烹調器具，可簡單蒸煮馬鈴薯、地瓜等根莖蔬菜，享受原型食物的天然好滋味，不方便開伙的租屋族也能用這種作法，享受到美味。

此外，利用烤箱、氣炸鍋時，林奕成建議，將溫度提升至攝氏140～160度以上，以高溫烹調，會有3大好處。

第一，能將食材中的水分蒸發，創造酥脆口感、提煉食材甜味。

第二，形成梅納反應，讓食材內含的醣類物質產生誘人香氣，讓料理更可口；第三，部分耐高溫的營養素較容易釋出，吃進更多營養，因此蔬食料理的重點就是要以透過高溫料理，來達到上述效果，讓蔬食料理產生令人愉悅的口感和香氣，如此一來，孩子就會慢慢喜歡上蔬食。

圖／123RF

林奕成鼓勵民眾跳脫對傳統素食的印象，「過去大家想到吃素，大多是因為宗教因素，因此會有素食菜色單調、不可口的刻板印象，不過，現在愈來愈多人為了永續環境、愛護動物、維護自身健康等理由而選擇蔬食，只要用心料理，蔬食也能多變又美味。」

林奕成提醒家長和孩子，要培養「擇食」而不「挑食」的習慣；透過日常飲食了解食物、認識土地，建立起愛地球也愛自己的健康生活態度。