【記者陳玲芳台北報導】雞蛋是國人三餐常吃的食材，食用前如何保存、是否清洗都攸關個人健康。董氏基金會今年六月網路調查，發現有四成二民眾在烹煮雞蛋前不會清洗外殼，三成六會吃半熟蛋，約五成五吃「半熟蛋」或「生雞蛋」的人在食用前不會先清洗，衛生堪虞。

董氏基金會針對民眾採購蛋品行為進行網路調查，共回收六百一十六份有效問卷，結果顯示，約四成四受訪者會選擇買常溫雞蛋、三成一會購買常溫或冷藏雞蛋、約二成五只選擇冷藏雞蛋，七成七受訪者買回家後會直接放入冰箱冷藏。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡的大腸桿菌或沙門氏桿菌可能透過蛋殼上的氣孔入侵雞蛋，不慎吃到，恐將引發急性腸胃炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至可能引發致命危機。

市售雞蛋有些雖然有包裝，卻並非「洗選蛋」，只有標明為洗選蛋的蛋品可以不用洗。放入冰箱之前，可先用乾布擦掉雞蛋表面的粉塵、擺放時避免接觸冰箱內其他食物，減少食材與雞蛋表面髒物交叉汙染。

董氏基金會營養師莫雅淳也提醒，在清洗過程中，會讓雞蛋的氣孔通透性增加，細菌、微生物比較容易進入到蛋殼內；且清洗不徹底或洗後乾燥不完全，都容易使微生物增值，增加衛生安全風險，因此「務必等下鍋前再洗」。