世界上百歲人瑞的人口持續增多，以美國來說，至今大約有四萬以上，且還正在快速成長。

談到長壽，首先會聯想到基因。無可否認，基因對長壽扮演重要的角色。但是，基因並不是影響長壽的唯一因素。除了基因外，你的飲食、生活習慣、運動、心態及維生素（維他命）和礦物質的攝取，都跟健康長壽有關。

飲食方面：一、烹飪用和飲用水必須過濾，去除水中的氯、氟、鉛、鋁、鎘和汞等。不要貪圖方便直接喝自來水，把這些有毒物質喝進去。這些有毒物質經年累月聚集在腦部裏，可能導致老人癡呆症、阿茲海默症、帕金森氏症和健忘症等。

二、食用大量的綠色闊葉蔬菜。蔬菜的熱量低，且提供抵抗疾病的抗氧化劑和纖維。纖維能幫助疏解便秘和控制膽固醇的水平。缺乏抗氧化物與心臟病、眼疾、抑鬱症及年老記憶喪失有關。

在美國，進行護士保健研究和醫務人員健康追蹤研究，追蹤十萬身體健康的男性和女性，為時十二到十四年。結果發現，每天攝食五份以上蔬菜和水果的人，比少吃蔬菜和水果的人更健康長壽。

綠色闊葉蔬菜是維生素、礦物質和其它營養素的豐富來源。順便一提的是，如果你不打算馬上食用蔬菜，可以把蔬菜用水煮到半熟後，用冷水稍微沖一下，涼後置入可縫口的塑膠袋內，然後放進冰箱暫存，這種做法可加倍延長蔬菜放置時間。

再者，也要注意三低一中一高（

低鹽、低糖、低脂肪、中蛋白、高纖維）的膳食原則。同時，也要注意細嚼慢嚥。如果牙齒不好不能細嚼，去看牙醫，不要拖延。

塔夫茲大學 ( Tufts University ) 醫學院為年紀較大的長輩，提供了下列的食物錐體（Food pyramid）：每天五份蔬菜和水果，六份全榖或額外加添維生素和礦物質的食物，諸如全麥麵包、糙米和麥片等榖類食物，兩份瘦肉或蛋白質，諸如魚、家禽和堅果，三份低脂肪的乳酪。此外，每天喝八杯的飲料，幫助維護腎臟功能的健康。通常腎臟功能隨著年歲的增加而逐漸衰退，必須用心愛護。飲料包括一般過濾的淨水、果汁和其它不含酒精，也不含咖啡因的飲料。

（本文作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士）