【記者陳瑞娟台北報導】中風、癌症等疾病往往造成患者進食不易，咀嚼、吞嚥困難，營養師建議可以透過蔬果、榖類等食材搭配絞碎的主食，以增加食物的濃稠度，讓這些患者也能享受各類美味的食物。

三軍總醫院營養部主任王秀媛指出，常有吞嚥困難家屬抱怨，讓患者喝了一堆雞精、雞湯仍然無法補充營養，患者無法吞嚥，能吃的都是湯湯水水的飲食，常面臨營養不足狀況，即使國外營養補充品也不和國人胃口。

吞嚥障礙會造成進食量不足、營養不良，嚴重者會造成吸入性肺炎，或窒息發生而為及生命。三軍總醫院為協助這些患者獲得營養充足又可口的食物，設計了吞嚥障礙飲食。

一般家屬若只是把肉類、海鮮打碎，通常潤滑度、水分不足，難以吞嚥，營養師建議，可以利用蘋果、木瓜、香蕉、馬鈴薯、山藥等富含水溶性纖維的蔬果相互混合，即可增加食物濃稠度。

例如山藥雞球是以蒸熟的雞腿肉末與山藥泥混合打成泥狀，可以補充蛋白質、熱量、碳水化合物。

另外榖類中的燕麥、嬰兒麥粉、米粉也可拿來與主食混合，例如白米加上燕麥即可煮成比白米粥營養更豐富的燕麥粥。

王秀媛說，這些患者常因無法與家人共同進食，而出現心理障礙，一名七十八歲的老先生已經插鼻胃管一年，非常不喜歡吃商業營養補充品，也常覺得家人要特別分開做食物給他吃，心理很過意不去，直到太太學了吞嚥障礙飲食，全家可以一起喝南瓜湯、芋香粥，讓全家非常感動。

未來這套食譜三總營養部也將放上網路，需要的民眾可上網瞭解。