鍋底煮沸再保存 吃得溫暖又健康

 |2021.01.05
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本周又有寒流來襲,除了各大品牌紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底,有些民眾也會將火鍋店吃不完的鍋底帶回家,重新加熱再煮,「嗑鍋驅寒」;台北郵政醫院營養師黃淑惠表示,吃不完帶回家的鍋底記得先煮沸再進冰箱,避免微生物滋生,並添加大量青菜,才能吃得溫暖又健康。圖/資料照片

【本報台北訊】本周又有寒流來襲,除了各大品牌紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底,有些民眾也會將火鍋店吃不完的鍋底帶回家,重新加熱再煮,「嗑鍋驅寒」;台北郵政醫院營養師黃淑惠表示,吃不完帶回家的鍋底記得先煮沸再進冰箱,避免微生物滋生,並添加大量青菜,才能吃得溫暖又健康。

市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」;衛福部食藥署提醒,常溫湯底包是經過商業殺菌步驟,所以能在常溫下長期保存,購買時需注意包裝正常無膨脹,買回後避免儲存於光照或者過熱的環境。另外,冷凍湯底包則是湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍,購買時應確認是否保存於冷凍櫃中,沒有退冰痕跡、包裝完整無破損。

許多民眾到火鍋店吃不完的鍋底常會帶回家,下一餐繼續吃。但最好將鍋底煮沸過後放涼,再放到冰箱,避免微生物滋生;另外,由於葉菜類久煮後已經軟爛,且營養素都已流失,因此黃淑惠建議,火鍋湯底若要繼續食用,最好先把鍋裡的葉菜類先吃完,隔餐要吃再加新鮮蔬菜。

許多民眾煮火鍋會買火鍋料,但火鍋料通常多含磷酸鹽,吃多了會影響鈣質吸收,造成骨質流失;黃淑惠表示,「既然在家自己煮就不要再買火鍋料了」,可改以冷凍豆腐、嫩豆皮等大豆製品,增添風味也可增加蛋白質吸收。

在家吃火鍋不但溫暖,還能吃到自己想吃的食材。但黃淑惠提醒,還是要謹慎保存並慎選食材,且火鍋湯底普林含量都很高,有痛風、腎功能不佳的患者應避免喝湯,才能吃暖又吃好。

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