【本報綜合外電報導】美國一名叫愛希莉（Ashley Chong）的女子想減肥去求醫，被醫生診斷出有糖尿病初期症狀，她決定改變飲食，如今體重恢復到標準的五十七公斤，身體變得更健康，甚至開始幫助別人控制飲食。

八年前體重約一百一十五公斤的愛希莉因為要參加一場婚禮想減肥，到醫院檢查被診斷出超重並且有糖尿病問題，於是愛希莉決定嘗試轉為純素生機飲食，沒想到為她的身體意外開啟了全新世界。

一個月之內，愛希莉體重減少三十一磅（約十四公斤），精神變得更充沛、動力十足，後來她也說服丈夫一起開始純素飲食。

選擇只吃沒有加工的純植物飲食，完全扭轉愛希莉的糖尿病初期症狀，連帶改善肥胖和嗜睡的問題。五年後愛希莉懷孕回到醫院檢查，醫生檢查膽固醇、血糖後大吃一驚，不敢相信愛希莉的身體狀況非常好，告訴她持續這樣的飲食方式。

愛希莉也讓三歲的女兒萊拉（Lailah）採用純植物飲食，萊拉學習游泳、體操跟踢足球，身體非常健康。

從改變飲食開始，愛希莉感覺重生了，她開始純素飲食以來這八年，體重總共減少了一百二十七磅（約五十八公斤），現在她是一名健身教練，推廣人們採用植物性飲食，並學習檢視自己的健康狀況，採用均衡的飲食方式，以獲得更大的營養價值。