【本報台北訊】農委會日前宣布產銷履歷蜂蜜首發上市，讓民眾可以不會購買到摻假的蜂蜜，但買回家之後也需要妥善保存才不會導致蜂蜜變質，專家建議保存把握常溫、避光、密封3原則。

苗栗場指出，新鮮的蜂蜜內含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，成分會隨保存環境、溫度及溼度產生變化，趁新鮮吃營養價值最高，若是吃不完的蜂蜜不需要放入冰箱，只要放置於攝氏18至25℃室溫即可，若密封保存適當，2年內不會變質。

不過，如果存放環境溫度高於30℃或受陽光直射，蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」，轉變為羥甲基糠醛（HMF）導致褐化，是蜂蜜變質的主要原因，營養價值會大幅降低。

另外，蜂蜜容易吸收異味、導致風味變差，因此開封後的蜂蜜務必要緊閉瓶口，減少與空氣接觸，除了避免招來螞蟻，也可使蜂蜜保存更長久。