【本報亞特蘭大電】有人能將酸不溜丟的檸檬放在嘴裡嚼，眉頭也不會皺一下；有人卻只要想到喝檸檬汁，就會酸到牙根裡。據最新研究指出，這種對酸的極端反應與遺傳基因有關。

美國費城莫乃爾化學中心學者魏斯進行的研究指出，基因對嘗酸的接受能力，扮演著極重要的角色，若與環境其他因素相比較，基因因素約占了一半。至於在吃鹹的能力方面，則與基因沒有明確的關係。

這項將刊登在「化學感官」期刊上的研究結果，以美國和澳洲的七十四對同卵雙胞胎和三十五對異卵雙胞胎為研究對象，了解他們對鹹和酸的反應。

由於同卵雙胞胎在母體孕育時，分裂自一個受精卵，具有完全相同的基因，而異卵雙胞胎只有百分之五十相同的基因。站在基因學的角度上，科學家經常以雙胞胎作為研究基因影響人類特性的實驗對象。

魏斯表示，人類的舌頭和嘴有酸、甜、苦、辣、鹹等五種感官能力，每個人的感受程度不同，如果科學研究能夠進一步了解人類基因對品嚐食物所扮演的角色，最終可控制人們的飲食習慣，進而達到改善健康的目的。