本報台北訊

照顧者協助吞嚥困難長輩備餐，不得已會把菜色攪打成泥，但泥狀糊餐沒形狀，影響味道及外觀，長輩不知道自己在吃什麼，因此食欲減少，會造成營養缺乏、體重下降。營養師指出，不同菜色應分開攪打，甚至能重新塑形，還原食物原來的樣子；此外，也可用擺盤、外觀誘使長輩開心「完食」。

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，不管是醫院或家庭備餐，因食物得煮爛、剪碎或攪打，總是稠稠糊糊的，就算味道還可以，但外觀卻引不起食欲，「講真的，我老了也不願意吃。」

怎樣能打開長輩食欲？中壢天晟醫院營養師潘璿凱指出，做「你也敢吃的」食物就是了，每道餐點應分開攪打，千萬別把飯、菜、蛋混攪成「精力湯」，太噁心了。

振興醫院營養師涂蒂雅說，添加增稠劑主要是協助吞嚥困難的長輩，把湯湯水水的食物變濃稠一點，避免液體流速過快，超過吞嚥動作，結果跑進氣管造成嗆咳。善用增稠劑，還能重新為糊餐塑形，雖備餐麻煩，但能讓長輩吃得更多、攝取更多營養。

不只是餐點本身，擺盤也能讓糊餐色香味俱全。潘璿凱說，以心理學概念而言，使用白色餐具比深色餐具，更能襯托食材的新鮮與色澤，而碗盤不建議盛滿食物，適度「留白」能減少長輩吃的壓力，更易吃完碗中食物。同時具紅、黃、綠三色的菜餚，會比單一顏色的菜餚更讓人食指大動。

簡妙凌提醒，餐盤內若要插花擺飾，則應選清洗過的無毒真花，降低長輩誤食塑膠花的風險。

另外，愉快的用餐氣氛，也有助引導長者用餐。潘璿凱舉例，有許多社區據點提供銀髮共餐服務，研究觀察發現，老人家之間可因良好互動，促進彼此進食。