文／吳睿保

屏東自然農場許先生秉持友善農業的理念，以天然生態草生栽培蔬菜果園（圖①），鄰近的農夫受其影響，也紛紛採用天然生態種植，而成為農莊餐點採買的友善農戶作物（圖②），於是形成一個小小的友善農業區。這裡因地點隱密，隔絕外界的空氣污染，也成為許多從遠地而來的親朋好友度假的森林秘境。

地中海式莊園別墅

許先生當初是為了退休後養老而回歸田園，蓋了自然農莊為了招待親朋好友，後來竟成了隱密式的渡假山莊。由於對友善環境的維護，不對外開放，客人都是熟悉的朋友互相邀約前來，因此要來之前必須預先訂餐，只開放周五、六、日，其他時間夫妻倆在農莊裡務農，採買天然生態種植的食材，以便準備餐點招待來客。

為了款待朋友，許先生到高雄餐飲工會學習西餐取得廚師證照，因此成了曾忠全老師的學生。曾老師對於友善農業相當認同，便開始協助農莊設計菜單，並利用當地的食材做出各式各種料理風味餐。許先生負責外場服務，太太則擔任主廚，夫妻倆除了天天開心當農夫之外，亦是持有證照的西餐廚師兼服務生等多重身分的農莊主人呢！

農莊主人許先生本來是從事電子業，在世界各地不同的國家住過，退休前經朋友介紹，找到了大武山下一個森林生態祕境（圖③），買下了這塊四分地。幾年來，他和太太努力耕耘，建造了一棟地中海式的莊園別墅（圖④），處處充滿歐洲風情，別墅周邊的庭園，種滿果樹及鳳梨（圖⑤）、香草植物等。

農莊果樹及香草種植

農莊裡的果樹如嘉寶果像葡萄長在樹上，又叫樹葡萄（圖⑥），內含豐富的花青素及營養成分，雖價格不菲，仍受到大眾喜愛；橄欖樹（圖⑦）可冷壓做成橄欖油；山沙梨（圖⑧）價廉物美，醃漬過的山沙梨口感與芒果青近似，非常好吃；還有早期發現於台灣東部及日本沖繩的香檬，因長壽村而成為風行日本的養生食品。

香草種類繁多，如巴西里常用於地中海式料理，大量使用於擺盤裝飾或添加香味；迷迭香對於醒腦有顯著的功效，預防失智，可提煉成精油（圖⑨）；時蘿亦可做擺盤或熬湯，香氣撲鼻；羅勒更是中西式料理不可或缺的重要一員；薄荷種於屋角可驅蟲，也可拿來泡茶，口氣清新。這些香草植物為避免土壤裡的蟲害，都以高架箱網室種植（圖⑩）。

風味蔬食養生餐

曾老師對蔬食料理很有經驗，又基於我和內人茹素，亦考慮到許先生的朋友當中，有素食者，便提議約我們去許先生的自然農莊，並教做幾道蔬食養生餐。利用連續假期，我和內人接受自然農莊廚藝指導曾忠全老師的邀請，前去參觀及享用蔬食養生餐。

農莊裡不論站在門口或是坐在屋內，都可以感受到一陣一陣清涼的自然風，這種自然涼爽的風，是我小時候住在鄉下才有的記憶，如今住到都市這麼久，都忘了生活中本該有這麼涼快舒暢的天然風了。所以我跟許先生說，您的福德因緣俱足，才能住在這個森林祕境裡，享受退休的田園之樂。

蔬食養生餐以本地當令當季蔬菜為主要食材，健康養生的觀念，透過熬煮多種蔬菜做為高湯，用天然蔬果的色香味來料理，不添加味素等人工添加物，就能吃出營養，吃出美味，真正享受退休養老的健康生活。如素食玉米濃湯、素食紅米線、素食米線（圖⑪）、優格蓮霧沙拉（圖⑫）、香烤馬鈴薯（圖⑬）等，都是一道道令人垂涎的佳餚。