文與圖／慶全地瓜生產合作社提供

彰化地瓜大王黃榮清從六、七歲起就跟著長輩在海口討生活，十八歲前做過拖鞋、電鍍、木材、研磨、馬達、牲畜養殖等。開始創業時從事養殖魚業、養羊總是虧損或被偷，最後選擇了相對安全的生意「賣地瓜」。

二十多年前首創讓小販開著貨車載地瓜到處販售，打開了銷售市場更讓地瓜賣到缺貨。也因此讓他一頭栽進種地瓜的領域，一開始種植挫敗連連，黃榮清更勤走台灣各個地瓜產地，求教於資深老農，也到農試所與農改場學習，因此讓他發展出一套地瓜專有的產季產地調節輪耕模式。

九十二年成立「慶全農產行」，憑藉著誠信待人，與地瓜農民建立互助、互惠的情誼，成立「慶全地瓜生產合作社」，農耕契作團隊遍及彰化、台南、嘉義、雲林、台中及苗栗等地瓜專業農民。透過和北、中、南上百名農民契作，每年在五百公頃的土地上，生產一萬八百噸地瓜，創下一點六億元營業額，「菜市場、超市和量販店裡，每十個地瓜，就有一個是我生產的！」，還成功將地瓜外銷至海外，被農民稱為地瓜大王。

由於慶全的專業生產運銷，所以能有穩定高水準的地瓜品質，提供給各地經銷商與消費者，創造出生產、行銷、消費三贏的局面。二○一四年成為台灣唯一通過國際認可GLOBAL G.A.P.驗證的甘藷農場，也獲得二○一四科技農企業菁創獎——科技應用類。

材料：一人份

地瓜300g、素培根200g、紅蘿蔔50g、西芹50g、起司15g、洋蔥10g、綠蘆筍5g、綠花椰菜10g、番茄50g、玉米筍5g、白米150g、鹽15g、胡椒10g、黑胡椒20g、番茄醬30g

作法：

❶將地瓜洗淨削皮切成小丁，把白米洗淨後加入地瓜丁（保留1/3份備用）與黑胡椒、鹽巴調味並放入電鍋蒸熟。

❷將素培根、紅蘿蔔、洋蔥、西芹切小丁備用。

❸熱鍋放入蒜末、素培根、洋蔥爆香，加入西芹、紅蘿蔔、地瓜拌炒，再加入水、番茄醬燉煮。

❹取一圓柱體模型，在第一層放入❶，第二層放入❸，依序共放四層，再從模型內取出，最後在最上層放上起司後入烤箱焗烤。

❺將綠蘆筍、玉米筍、綠花椰菜燙熟，將番茄洗淨備用。

❻將焗飯及其他備好的食材裝飾擺盤即完成。

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