胡蘿蔔富含維生素A和C、葡萄糖、氨基酸，有益於眼疾、糖尿病、更年期障礙者改善不適的症狀。初夏收成的紅蘿蔔味道溫和鮮甜，水煮或清蒸皆宜，也可加奶油和香料熱炒來吃，具有耐煮的特性，所以也可用做煨菜與煮湯，常用於生菜與沙拉來增加美感與營養。

【材料】
紅蘿蔔一條、嫩薑六○○g。

【調味料】
冰糖一五○g、白醋五C.C.、鹽少許。

【做法】
{1}紅蘿蔔去皮切薄片，以鹽水醃泡十分鐘軟化，擠乾水分。
{2}嫩薑洗淨切一公分寬的長片，與紅蘿蔔一起與調味料拌勻調味。
{3}取出紅蘿蔔片將嫩薑包捲起來，用牙籤插住固定即成。