【本報台北訊】吃太鹹會增加心血管疾病的風險，最近中央研究院一項大規模研究更證實，平日飲食只要把食鹽降低一半的鈉，改以鉀取代，老人家的腦中風與心肌梗塞等疾病的死亡風險，約可降低一半。

中研院生醫所研究員潘文涵昨天在腦中風學會研討會發表這項研究，她以一千九百八十一位住在板橋榮民之家、平均七十五歲的老榮民為對象，進行為期三十個月的長期臨床研究，板橋榮家有五個廚房，所有榮民都吃一樣的菜，實驗組使用低鈉鹽，對照組使用普通鹽。

結果顯示，若將食鹽中的氯化鈉半數換成氯化鉀，心血管相關疾病的死亡率顯著降低，就算發生心血管疾病問題，不僅存活時間比對照組長零點九個月，住院時間也較短，平均每人可減少一萬五千元的健保醫療費用。

潘文涵解釋，鉀可以維持體液平衡、維持正常血壓，並可保護血管功能，進而降低心血管疾病引起的死亡率。潘文涵說，營養師擔心腎功能不佳的人，吃多了鉀更會傷腎，她認為只要腎功能良好的人，可以直接改吃低鈉鹽，但腎功能不佳及正使用降血壓藥物者，應先徵詢醫師的意見。

她並表示，一般人以為只要多吃青菜水果，飲食並不會缺鉀，然而國民營養調查顯示，國人尿液中的鉀離子並不如預期高，研判是奶類攝取不足所致，而且老人家因為牙口不好，更容易缺鉀；香蕉、楊桃、莧菜、川七、乳品等，是天然的鉀來源，民眾常吃這類食品，也可達到保護血管的效果。

鉀可維持正常血壓，但林口長庚醫院一項研究指出，若體內的鉛濃度偏高，即使尚未超過安全標準，就已增加腦中風的危險。這項研究的對象是平均五十歲的二百一十三名研究對象，他們體內的鉛濃度平均值是四十六微克，距離六百微克的安全標準，尚有一大段距離。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，有些民眾因為指甲、頭髮中的重金屬含量偏高，尋求解除鉛毒、汞毒等，由於坊間的檢驗方法常有失真之虞，「九十九個找我想做排毒療程的人，其實有九十九個不必做。」