香椿芽有濃郁的香氣，質脆、多汁、味甜、無渣，富含蛋白質、脂肪、維生素C、B、胡蘿蔔素、纖維素及磷、鈣、鐵，是典型的「無公害」蔬菜，香椿拌豆腐、香椿炒蛋都是清熱解毒、健胃理氣、以及對抗金黃色葡萄球菌、桿菌的好菜。
 【材料】（四人份）

(1)五穀米二杯、三杯水。
(2)鮮香菇二朵、紅蘿蔔三分之一條、火腿二片。
(3)青豆仁五○g、松子少許。

 【調味料】
春椿醬一大匙、鹽少許。

 【做法】
(1)五穀米洗淨，加水煮熟；放冷備用。
(2)紅蘿蔔洗淨，將香菇、紅蘿蔔、火腿切丁。
(3)起油鍋，放入香菇丁爆香、加入紅蘿蔔、火腿丁、五穀飯及調味料炒香，加入材料(3)炒熱即成。

香椿醬
 【材料】香椿嫩芽一○○g、橄欖油二五○C.C.，以及鹽少許。
 【做法】所有材料放入果汁機攪拌均勻，裝入密封罐密封，放置冷凍庫保鮮即成。
（朱雀文化提供）