六、用餐時和用餐後需要注意的事項：除非適當地再煮沸或冷凍，煮好的食物放置不用，有害的細菌很快就會在食物中繁殖。尤其是自助餐或野餐，暴露在空氣中太久，很容易招致細菌的感染。用餐時和用餐後，下列三點需要特別留意：

* 丟棄在室溫內放置兩個小時以上，或在炎熱的天氣中放置一個小時以上的任何剩菜。

* 假使冷盤或其它冷的食物需要放置兩個小時以上的話，在冷的食物下面放一托盤的冰塊（冰浴）。當冰塊快要化解完之前，換上新的冰塊。

* 假使熱的食物必須維持溫熱，可使用保溫盤或保溫鍋來保持熱度。

七、丟棄感到有問題的食物：如果你對某一道食物的準備、烹調、儲存等做得是否安全感到疑問，與其是食用後生病，倒不如索性把它扔掉。食物在室溫內放置太久，很可能已經感染上空降的細菌。食用已經感染細菌或病毒的食物，生病在所難免。如果你愛惜食物，食後的剩菜應立刻轉移到密封的盒子或容器內，隨即放進冰箱。

八、一些需要特別注意的食物：吃了受細菌或病毒感染的食物而上吐下瀉，是一件不可忽視的事情。尤其是對小孩、孕婦、年長的人和免疫系統虛弱的人，這是一件嚴重的事情。有時，甚至於有威脅生命的危險（感染到大腸桿菌和沙門菌就是其中的例子）。所以絕對不可掉以輕心。

為了避免上述情事的發生起見，對下列食物應該特別注意：

* 生的或半生不熟的肉類和家禽。

* 生的或未煮熟的魚類、水生貝殼類，諸如牡蠣、蚌、貽貝和扇貝。

* 生雞蛋或半生不熟的雞蛋或含有雞蛋的食物。

* 生的幼芽，諸如苜蓿芽、豆芽、三葉草幼苗和小蘿蔔苗。

* 沒有經過消毒滅菌的蘋果汁和其它果汁。

* 沒有經過消毒滅菌的牛奶或牛奶的製品。

* 軟乳酪和沒有經過消毒殺菌的乳酪。

假使你小心謹慎地遵循上述原則，也許你就可以減少從食物中感染到壞細菌或病毒而生病的風險。（完）

（作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士）