文／煮夫

盅是沒有把的杯子，中華料理把瓜果當器皿，盛裝菜肴，也稱盅，比如西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、黃瓜盅……別有風情，另有風味。

顧名思義，冬瓜盅就是用冬瓜盛裝菜肴，取小冬瓜一段（要靠近頭尾部分），約湯鍋大小，接著將瓜囊挖除，不必去皮。

瓜盅填塞的好料隨人添加：素料、菇類、芋頭、番薯、豆類、大豆製品都可（做法如佛跳牆）。口味可清淡，也可濃烈，隨人喜好。

重口味的做法是：先將菜料切塊，起油鍋略炸撈起，再將易熟的配料入鍋快炒，倒入醬油膏及少許紅糖炆火燜燒慢熬。輕口味可直接把菜料裝入，加點調味即可。

再將所有菜肴裝進瓜盅，放電鍋蒸，外鍋放一杯水，按下開關，跳起即何裝盤上桌，加上一點香草，如羅勒、香菜、迷迭香，即是一道香噴噴的瓜盅。

還有一種「小品瓜盅」，用水果當盅，例如香瓜、哈蜜瓜、百香果等等。瓜果不耐熱，不能用電鍋蒸煮，只能帶皮對切成碗杯狀，內填沙拉、起司、堅果、蒟蒻……等涼拌菜，適合夏天食用，可搭配花朵或綠葉裝飾。

小叮嚀：

★瓜盅不宜久煮，火候要控制得宜，否則易爛掉，賣相不佳。

★需久煮的菜料先在鍋中煮熟，填入瓜盅稍蒸即可。

★這是氣氛菜，可用美美的碗盤和美美的裝飾，增潻美感。