三、把食物煮到細菌死亡的溫度—徹底煮熟你的食物。請記住：有些已受污染的食物，看起來和聞起來跟未受污染的食物沒有異樣。查看你烹調的肉類，是否已達到適當的溫度的最好辦法，就是使用食物溫度計。食物溫度計告訴你，你正在煮的食物，是否已達到可殺死有害細菌的溫度。大部分的食物煮到攝氏六十度到八十二度之間，便可將食物內的細菌消滅。

四、容易腐爛的食物，於購買後應立刻冷藏或冷凍。假使食物沒有適當地冷藏起來，有害的細菌便能迅速繁殖。如果室內溫度在攝氏三十二度以上，容易腐爛的食物不在半小時以內冷藏起來的話，有害細菌便開始繁殖。再者，除非你準備在一天或兩天以內使用它，否則，你必須把絞肉、家禽類和魚類冷凍起來。

五、使用安全的方式解凍。在室溫內，細菌會在曝露於空氣中的肉類、家禽類和魚類上迅速繁殖。因此，為了避免細菌的迅速繁殖，解凍時，可考慮採取下列任何一種方式解凍：

* 在冰箱內解凍：把要解凍的食物從凍箱移到冰箱。必須將肉類、家禽類、魚類和其它海鮮類緊密包裝，以防在冰箱內化解時血水滴到別的食物上。一旦解凍後，必許在一天或兩天內用掉。

* 在微波爐內解凍：利用微波爐的「解凍按鍵」解凍，以便避免只煮食物的邊緣，而其它部分依然尚未解凍的現象。如果肉類、家禽類和魚類已切成塊狀，在解凍過程中攪動一下，使它們各自分開，以確保每一塊都解凍到。解凍完成後，應立刻開始烹調。

* 放在冷水中解凍：把食物裝在密封的封套或塑膠袋內，然後把它泡在冷水中。每十分鐘換一次冷水，或把密封包裝好的食物讓冷水一直沖到解凍完成。解凍完成後，立即開始烹調。（作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士）