【記者陳瑞娟台北報導】又到了張羅年菜的時候，享用年菜如何掌握健康？營養師指出，多樣化食物攝取最健康，準備年菜可以試著以各種顏色的食材入菜，就能兼具各種營養素。

台大營養部代主任鄭金寶說，年菜準備的食菜愈多樣化愈好，如果不清楚該準備什麼樣的營養素，只要掌握彩虹組合，各種顏色皆具最好，紅橙色的例如胡蘿蔔、紅心地瓜、南瓜等，綠色則是花椰菜、芥菜等，藍紫色則是紫色高麗菜、藍莓、葡萄等，她說，每一種顏色的食物，抗氧化的步驟不同，一起攝取的效果比單獨攝取好。

也應掌握低熱量原則，例如過年很多人會吃火鍋，鄭金寶建議準備無油高湯，若是以大骨敖湯，可以將敖好的湯先放到冰箱幾個小時，然後把浮在上面的油脂撈掉，就可避免造成身體負擔。

她建議一道彩虹綠茶火鍋：高湯食材為綠茶葉、人蔘鬚四根、黃耆一錢、紅棗一錢、甘草一錢、高麗菜二百公克、黃豆芽二百公克、老薑數片，加適量水，小火慢燉。火鍋食材建議使用玉米、南瓜、金針、蓮藕、百頁豆腐、豆腐皮、蒟蒻、綠蘆筍、蕃茄、鮮香菇、紅禧菇、、烏龍麵、高麗菜等。

另，應景食材芥菜她則建議可與菇類作成一道「長年富貴」，食材包括芥菜心六百公克、鮑魚菇二百公克、銀杏一罐，將芥菜心洗淨後一片片撥下備用，鮑魚菇洗淨備用，熱鍋後放入芥菜、鮑魚菇、銀杏扮炒調味，調味料包括鹽巴少許、芥花油二匙、薑絲少許、太白粉三匙，勾薄芡後即可食用，避免過多糖分攝取。

鄭金寶建議，絕對不要貪食，尤其是糖尿病友、消化性潰瘍者，切忌暴飲暴食。