【本報台北訊】年節將近，為讓民眾吃健康年夜飯，食品藥物管理署除了針對各大超商販賣的年菜型錄展開稽查，昨天也邀請獲選一○二年度優良廚師潘岱儒（阿儒師），示範六道健康年菜。

　食藥署表示，如果發現各大超商販賣的年菜照片過度誇大，最重將依法開罰業者二十萬元，鼓勵民眾向地方衛生局檢舉。

　阿儒師說，民眾煮菜最常用的味道就是鮮味、鹹味、酸味，但又很怕吃進太多的調味料或加工食品。他用多年料理經驗教民眾DIY，煮年菜少不了醬燒、紅燒。要有醬油的味道與顏色，可先以紅砂糖加水，煮得黏稠略呈焦糖色後，再加上適量鹽巴，就可取代；增加酸味常用的醋，則可用檸檬取代，健康又不失料理風味。

　阿儒師也建議年菜盡量以天然食材為主，多些蔬菜。例如，清蒸魚可加入紅黃椒、筊白筍等；香嫩子排也可用青木瓜、黃瓜、小番茄點綴；雞湯則可加入山藥，筒仔飯除了糯米，可放入少量紅豆，只要多一點巧思，在原本的食材中加點天然蔬菜，年夜飯就能吃得更健康。