【本報綜合外電報導】美國紐約上月三十日舉辦首場「禁止餐館使用反式脂肪法案」公聽會， 獲得壓倒性勝利。速食業者肯德基同日宣布，明年四月之前，將全面停止使用反式脂肪，改用大豆油烹調。

天然脂肪酸都是順式，人工合成的脂肪酸使用植物經過工業製程氫化產生，稱為反式脂肪酸（又稱轉化脂肪、氫化植物油），比天然植物油不容易氧化敗壞，可重複油炸，降低成本，油炸食品經此處理，口感好，賣相佳，保存期長。

但含有反式脂肪的食物大幅增加血液中的「壞」膽固醇，使血管硬化，增加中風和心血管疾病，被專家視為健康公害。近年來，愈來愈多消費者保護團體要求速食業者，揚棄這種不健康的烹調油，以免讓美國民眾肥胖症的問題日趨惡化。紐約市長彭博日前率先表示，將考慮提案禁止紐約市的餐館使用反式脂肪。

紐約市餐館逾二萬四千六百家，從公聽會大獲支持情況看來，法案很可能通過，極可能在全美產生漣漪效應。速食業和餐館也預期紐約將成為全美第一個禁止業者供應含反式脂肪食物的城市，已著手因應。

肯德基為了響應紐約的規定，總裁戴瑞克上月三十日宣布，肯德基的炸雞以及薯條等產品，都將採用不含反式脂肪的大豆油來烹調，但餅乾類在找到適合替代用油之前，暫時還是使用反式脂肪。

目前肯德基在美國國內共有五千五百家連鎖店，這項計畫預計明年四月可以全面實施完成。另外，肯德基在加拿大的七百八十餘家連鎖店，也會同步展開更換計畫。

速食業龍頭麥當勞二○○三年就宣布要改用不含反式脂肪的烹飪油，但沒有兌現挨告，二○○五年庭外和解，捐了七百萬美元給美國心臟協會息事，至今還在努力嘗試減用或停用反式脂肪。另一家速食連鎖店溫蒂漢堡，則已在今年夏天停用。