在紅、黃、白、綠、黑五色食物中，黑色食物因營養成分豐富而風靡全球，如黑豆、黑木耳、黑芝麻、香菇、海帶等，都含有許多種類維生素、礦物質與微量元素，對身體的骨骼與生殖功能都很有幫助！

今天要介紹的黑木耳簡稱木耳，是擔子菌綱木耳屬的真菌，一年四季皆有產，主要營養成分包含醣類、蛋白質、維生素B群、膳食纖維、鈣、鐵、磷、鐵等，其中，豐富的鐵質有利於貧血、養顏美容以及需要高鐵的族群多多攝取。

對素食者來說，黑木耳可說是最佳食材之一，它的蛋白質含量相當於肉類，維生素B2的含量比肉類高三到五倍，鈣的含量是肉類的三十到七十倍，鐵質更比肉類高一百倍，而且含有一般植物所缺少的磷質。在植物中，僅木耳與紫菜等少數幾類能供應磷質呢！

黑木耳豐富的膳食纖維有助於降低三酸甘油酯、膽固醇，預防血栓的形成，對於心血管疾病，如高血壓、動脈硬化都相當有益。另外，每一百公克黑木耳含有約三十三毫克的鈣質，是長者的高鈣菜單中優選食材之一。老人家因為牙口較差，不適合硬脆的食材，黑木耳容易煮熟煮軟，很適合老人家進食。此外，蔬果纖維攝取不多，也是長者飲食中相當常見的問題，經常食用黑木耳有利於增加飲食中膳食纖維的攝取量，能促進腸胃蠕動，預防或改善便祕。

市面上販售的黑木耳分為濕的與乾的兩種，若是採購乾木耳，必須先用水泡開後再進行烹煮。一般來說，黑木耳的烹調很多樣化，不論炒食、煮湯、涼拌或加工做成飲品，都相當受大眾歡迎。營養豐富且熱量又低的黑木耳保健功效真不少，大家可以經常食用有益健康喔！