維生素K是屬於脂溶性維生素，它有三種，分別是K1、K2和K3，其中K1和K2分別可由天然食物及腸道自行合成中獲得，而K3是屬於合成維生素。

維生素K在鹼性、強酸及氧化劑下會被破壞。維生素K能由小腸前端在膽汁或膽鹽的幫助下被吸收；但高劑量的攝取維生素E或鈣質下，會減少維生素K的吸收。

優酪乳、酸奶能提高腸道內益菌的生長，同時能幫助維生素K的製造。當然如果你生病，醫師給你服用抗生素時，會把腸道細菌殺死，而因為維生素K是由腸道有益細菌合成，這時就有可能缺乏維生素K。

缺乏維生素K的症狀如：容易出血、腹瀉、小兒慢性腸炎、血液不易凝固而造成流血不止。

但是在某些狀況下也要注意不能多服用維生素K的食物，最常見的是有服用含香豆素的情形。譬如換心瓣膜的病人，醫師會要求病人長期服用香豆素，這時醫師也會要求病人少吃含維生素K的食物。

其他如手術後（骨科手術、心臟病科手術、腹部手術等等），醫師為了防止血栓形成，會給病患服用香豆素；還有深層靜脈栓塞、中風或肺栓塞等病患，醫師用香豆素治療，吃太多含維生素K的食物會干擾醫療效果，所以臨床上，反而會希望這些病患少吃維生素K多的食物。

含維生素K的食物
維生素K高量組的食物有：甘藍菜、芥菜、蕪菁、萵苣、菠菜、花椰菜、明日葉。
講到這組蔬菜，讓我想到有一回過年後，有好幾個換瓣膜的病人，血液中偵測抗凝血值的指標都異常，後來詢問的結果就是年菜中的芥菜惹的禍，所以有服用香豆素的患者要多加小心。

維生素K中量組有：豌豆、毛豆、蘆筍、小黃瓜。

維生素K低量組有：蘋果、柳橙、馬鈴薯、桃子、草莓、藍莓、燕麥、香蕉、蕃茄、麵包、葡萄乾、胡蘿蔔、米。這組食物可以放心的吃。