【本報台北訊】近來幾起消費者疑似食用真空包裝豆乾食品，導致肉毒桿菌中毒案例，消保會、衛生署昨天召開記者會強調「真空包裝不等於無菌」，目前市售真空包裝豆製食品中，僅得意中華、福記兩家的產品可在常溫下販售，其餘皆須冷藏，已計畫推出相關標章、標示，方便民眾辨別可在常溫下販售的真空包裝食品。

衛生署近期擴大稽查全台一百一十八家真空包裝黃豆製造業者，發現不合格率達一成七，多半為衛生條件不佳。另抽查賣場、傳統市場等一千四百多個販售通路，抽查樣品數達四千七百多件，其中不合格件數達兩百五十五件，多為需冷藏卻未冷藏，傳統市場中常見包裝豆腐、豆乾放置在常溫下販售，不符法令規定。

海洋大學生命科學院食品科學系副教授張正明表示，真空不代表無菌，真空只是一種包裝方式，不等於把細菌殺死；目前罐頭是以「商業殺菌」方式處理，以高溫高壓等方式殺死肉毒桿菌，剩下的耐高溫細菌對人體不會造成傷害。

消保會組長劉清芳表示，黃豆類真空包裝製品分成「室溫販售及儲存」及「冷藏販售及儲存」兩類，前者需經過高溫高壓「商業殺菌」才可在常溫販售，其他所有真空包裝都需在「冷藏」環境中才符合即食的安全性。

他指出，目前僅有得意中華、福記兩家的真空包裝豆製食品可在常溫下販售，其餘皆須冷藏販售，建議消費者食用前充分加熱，在攝氏一百度的沸水中至少加熱十分鐘。

消保會強調，目前並沒有強制真空包裝業者一定要標示殺菌方式，不過目前正在研擬商業殺菌標章，以方便民眾辨識，預計一年內即可上路；衛生署也將設計冷藏標示。

至於非真空包裝的食品並沒有孳生肉毒桿菌的風險，但為避免食物有黴菌、細菌孳生，業者會添加防腐劑、殺菌劑，衛生署將注意劑量是否超標。