不論是「天天五蔬果，癌症遠離我」，還是「蔬果五七九，健康人人有」，吃充足的新鮮蔬果有益健康的道理，已經為人熟知，但是吃蔬果不只是埋頭就吃，也不是看到愛吃的就一次吃一堆，而是有規畫、有搭配，多樣性地去攝取，才會有最好的保健效果。所以營養師公會曾針對蔬果的攝取提出建議，要天天五色五蔬果，才能均衡健康快樂活。

為什麼吃了五蔬果，還要注意顏色呢？蔬果是維生素與礦物質的重要來源，但不同種類的蔬果，所含的維生素與礦物質種類也不盡相同，如果大量攝食同一種蔬果，就有可能顧此失彼，造成某些營養素攝取不足的情形，因此攝取多樣性的蔬果，可達到營養均衡的目的。

另一個好處則是能夠均衡地攝取各種抗氧化的天然植化素。許多的天然植化素是以色素的型態存在於植物當中，例如橙黃色的β-胡蘿蔔、紅色的茄紅素、黃色的類黃酮素、綠色的葉綠素、藍紫色的花青素等，都是大家熟知的植物天然色素，也都有抗氧化，捕捉萬病之源自由基的效果。

自由基是一個總稱，有許多不同的種類，也需要不同種類的抗氧化物質達到捕捉、中和的效果，何況不同的植化素還有不同的生理機能，β-胡蘿蔔在體內可轉換成維生素A，類黃酮素可以保護維生素C並增強其利用等。