台北市政府衛生局抽驗市售火鍋料，有兩成火鍋料檢驗及標示不符合標準，其中以凍豆腐製品不合格率最高，主要是違規添加了苯甲酸。

火鍋料中，凍豆腐是非常受歡迎的，它不但耐嚼、好吃，還可以吸附火鍋中的高湯，產生鮮甜的風味，對於素食的朋友來說，凍豆腐更是優質的蛋白質來源。

苯甲酸有防黴、抗菌的效果，蔓越莓等漿果、梅子、肉桂等天然食物，也含少量，在食品工業中，常被當成防腐劑使用，是合法的食品添加物。但是，它只能限量地添加在特定的食物中，同時要標示出來，讓消費者知道，這次不合格的產品，很多都沒標示。

少量的苯甲酸可被身體完整代謝，並經尿液排出，不會造成傷害，但是過量使用苯甲酸，可能造成肚痛、腹瀉，並增加肝臟負擔，在動物實驗中，也發現長期下來，可能會影響成長發育。英國一項研究也發現，將特定的人工色素以及苯甲酸合併使用後，可能會造成幼童過動現象，嚴重的話，還會讓孩子學習能力變差，所以在歐洲與日本，嚴格限制苯甲酸添加於孩童食品中。

擔心外面賣的凍豆腐，加了有的沒有的添加物，可以自己DIY。作凍豆腐其實很方便，傳統的板豆腐買來切塊，包入保鮮袋中，放到冰箱冷凍即可。凍豆腐雖有冷凍，畢竟是黃豆製品，早一點吃完為宜，如果有變味，寧願丟棄不吃。擔心自己買的凍豆腐放了防腐劑，怎麼辦？可以先泡水，讓凍豆腐中的苯甲酸鹽溶於水中，可以減少凍豆腐中苯甲酸的殘留。

（本文作者為營養師）