近日一位內科醫師的女兒，因在罹患新流感期間喝了大量黑豆水，康復後現身說法，引起外界對黑豆的好奇，黑豆水真能治新流感嗎？

從營養的角度看，黑豆除了具有優質的蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素B群等，也含有許多的抗氧化成分，包括傳統營養素維生素E，還有近代研究發現的新營養素，例如異黃酮素、花青素、皂素等植物化學素，可促進膽固醇代謝、預防心血管疾病，而黑豆含豐富纖維質，也能預防便秘、促進排便。

黑豆中含有異酮類素，不僅可降低血中膽固醇，並且能緩解女性更年期停經後的不適症狀，有文獻指出，它可能減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機會。此外，黑豆中的花青素及維生素E是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，具有抗老化的功效。

黑豆宜煮熟吃

坊間曾流傳生吞黑豆治便秘，但生黑豆含有胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質的吸收利用率，且其所含的寡糖容易造成脹氣。台灣也曾發生吞黑豆引起食道損傷的案例，此個案因便秘每天生吞黑豆四十九顆，一周後便秘雖然解決，食道也損傷，建議黑豆宜煮熟吃。

納入正餐

衛生署國民飲食指南中，建議每天四份蛋豆魚肉類，其中一份來自豆類，可將黑豆納入正餐中，幫助攝取完整蛋白質，例如早餐來杯黑豆漿、黑豆花；烹調菜餚時加入黑豆，例如黑豆排骨湯；吃素者將黑豆與米飯一起烹調。

其實不只黑豆才有養生保健的功效，很多食物營養素普遍存在於各種穀類、豆類、蔬菜與水果中，建議均衡攝取各類的植物性食物，才是養生保健之道。

（作者為台南市立醫院營養師  張麗娟）