【本報台北訊】愈吃愈瘦是許多人的夢想，最近在歐洲推行的「代謝平衡健康飲食法」引進國內，提倡只要吃對食物，遵守「三餐都要吃」、「每餐從蛋白質吃起」等五大原則，就能幫助身體重新分泌適量的荷爾蒙，尤其是胰島素及抗老化荷爾蒙，進而讓自己變瘦、體力變好。

德國內科醫師沃夫‧方法（Dr. Wolf Funfack），曾因忙碌的生活而飲食不正常，把自己養成體重破百的大胖子。為了恢復健康，他整理世界各地的食材功能與營養素，再配合人體的血液生化值，發展出一套能幫助身體達到「代謝平衡」的飲食計畫，並且撰寫成書。

這本書的中文版《吃對營養，想瘦健康：德國方法醫師的代謝平衡密碼》，由原水文化出版，是原文德文以外的第一本外語版本。作者號稱這套飲食法從二○○一年正式推廣後，至今已推行歐洲二十個國家、三十五萬個成功案例。

方法醫師認為，把關身體新陳代謝的主要荷爾蒙是胰島素。常見的飲食建議如「不吃脂肪」或「少吃」，無法有效減重，原因在於吃錯營養。如果攝取食物導致體內胰島素過多，就會引起老化、造成血壓升高與動脈鈣化等慢性病。

他建議，要遵循身體對營養的正確需求、吃對食物，幫助身體重新分泌適量的荷爾蒙；此外，食物種類要多樣，份量要足夠，如此既可燃燒脂肪，還能避免肌肉與皮膚鬆弛。

方法提出的五大原則，包括每天一定要正常吃三餐，讓血糖正常升降，同時每餐用餐順序，從蛋白質開始，然後再吃碳水化合物，而且每餐只能吃一種蛋白質。

還有，餐與餐之間相隔五小時，期間不能進食，每天最後一餐要在晚上九時前吃完，以及每天至少喝兩公升水。如果在非用餐時刻有飢餓感，可以喝水取代零食。至於現代人喜愛的茶與咖啡也要限量，每天最多三杯不加糖的茶或三杯黑咖啡，嚴禁喝酒或果汁。

這套飲食法施行前必須先做血液生化檢驗，由醫師和營養師根據個人體質規畫最適合的菜單。