芋頭是芋的莖，芋梗是芋頭葉的梗，嚴格說是葉鞘，閩南語叫「芋橫」。芋頭、芋梗都可吃，就是芋葉不可食。

芋梗也是庶民的蔬食，早年富人家丟棄，窮人家撿食。現在養生當道，芋梗纖維多，也成了鄉土味健康菜餚。曾有一政壇人士，每當下鄉巡視，一定要吃「芋橫」，廚師總想盡辦法找芋梗，烹調得高貴一點，好端上宴席。

芋梗要煮爛，油油稠稠才好吃。有人加薑絲炒，有人加小魚乾，也有人加豆豉，味道不同，隨人喜愛。

芋梗要選肥厚、淺綠為佳，乾瘦、深綠味道較差，能帶些芋頭一起煮，味道更好，煮法少變化，炒後燜熟是常見烹調方法。

芋梗易夾泥沙，要清洗乾淨。芋梗會「咬」人，體質敏感的人，在水中觸碰芋梗，全身會發癢，且愈抓愈癢，有時還會紅腫，所以，洗芋梗時不能不小心，最好戴塑膠手套。

烹調芋梗，不宜切得太細、太小，也不能太長，中段即可，較粗糙的部分要剔除，才不會影響口感。

芋梗是口味菜，喜歡的人愛得不得了，過一段時間就會想吃。不喜歡的人嗤之以鼻，看都不看一眼，當你請客時，一定要清楚客人的喜惡，如果招待喜愛芋梗的客人，當你端出一盤芋梗，他一定迫不及待想動筷子。