端午節是傳統的三大節日之一。一到五月五，插艾草、吃粽子、立雞蛋、划龍舟，聆聽屈原的愛國故事，傳誦許仙與白蛇的愛情傳說。營養師也不能免俗地針對端午節的吃食說說話。

傳統的粽子由於具有高熱量、高油脂、高鹽分的特質，所以許多醫院的營養部門也會在這個時候推廣健康粽，順便上上媒體，搏搏版面，提升所屬單位的形象。其實只要在食材上稍作調整，健康粽很容易自己研發，要怎麼作呢？

傳統的粽子有什麼餡料？除了糯米，還有五花肉、鹹蛋黃、香菇、金勾蝦，也可能會有花生、菜脯（蘿蔔乾）、油蔥、栗子等食材作搭配，如果是北部粽，還會加很多油，作成油飯的形式。

健康粽要用南部粽的作法，不作成油飯，直接（或略為炒香）與餡料蒸煮而成。米飯可用紫糯米取代一般糯米，有的也會添加少量薏仁或燕麥。內餡則會使用瘦肉、魷魚等脂肪低的肉類取代五花肉，並儘量減少使用鹽分較高的食材（如鹹蛋黃或菜脯）。部分健康粽甚至會加入蒟蒻等高纖低熱量的食材。

如果是素粽，香菇與豆乾炒香，再搭配花生等食材搭配就很好吃了，這個部分，巧手的媽媽應該比我這個廚藝不精的營養師還要內行。

吃粽子要如何搭配才能營養均衡？不管是傳統粽還是經過改良的健康粽，最簡單的吃法就是搭配燙青菜或青菜湯，就可以把粽子最顯而易見的營養缺口給補上。

吃粽子一定要細嚼慢嚥，糯米作的食物，消化起來比較費事，就讓牙齒辛苦一點，不要讓腸胃過勞。慢慢吃粽子還有一個好處，可以讓身體有足夠的時間產生飽足訊號，才不會不自覺吃得太多，造成熱量過度累積，並把胃撐大。

如果選購市售的粽子，可能的話先聞一聞。好的粽子會有粽葉與餡料的自然香氣。劣質的粽子則會有餡料不新鮮的餿味、霉味或油耗味，甚至粽葉會有經過化學藥劑處理的怪味。冷凍包裝的粽子雖然可以存放比較久，但也是儘早吃完為宜，不光是粽子，所有的冷凍食品都是如此。