美國加州舊金山Boudin麵包店資深麵包師傅帕迪拉，與他製作的鱷魚造型酸麵包合影。一九四九年，Boudin的麵包師發現打進空氣的麵糰發酵時，會產生天然酵母菌。原來舊金山市範圍二十哩的空氣中，含有特殊乳酸菌，麵糰接觸空氣後，會發酵成酸麵糰，做出風味獨特的酸麵包。

Boudin保留第一次培養的母菌種，帕迪拉會取用一點母菌種揉打麵糰，但每天只使用三分之二麵糰，其餘繼續發酵隔天再用。遊客可現場參觀麵包製作過程，帕迪拉的動物造型麵包很受歡迎。圖與文／人間社記者如省