雞蛋兩個打散，綠色蔬菜切段，紅蘿蔔及香菇切絲，起油鍋倒入三大匙的油，等油滾熱後將蛋汁倒入炒熟，油一定要夠熱，蛋才會香。

將炒好的蛋先盛入碗中，倒入適量的醬油拌一下，多了醬油味，就是讓蛋炒麵更香的秘訣，擱在一邊備用。

再起油鍋將香菇絲爆香，再放紅蘿蔔絲、綠色蔬菜下去一起炒熟，加入適量的鹽調味後熄火。另外用一個鍋子將麵條煮熟撈起，倒入配料鍋中拌一下，最後將炒蛋也倒入，全部材料拌炒均勻，好吃的蛋炒麵就完成了。