民以食為天，飲食是每一個人維持健康及活力的來源。但對宗教而言，飲食更是修行的重要部分，也是度眾的方便門。對於佛教徒而言，吃素是為了修行慈悲心，所有的眾生皆是無始劫互為兄弟姊妹，因此不忍食眾生肉而吃素，成為佛教實踐的重要修行之一。在佛教經典《維摩詰經‧香積佛品》中，描述香積國菩薩是以香飯來修行，因此，佛教將發心供應的飲食，稱為香積飯，視為跟香積國菩薩同樣的修行。近來，吃素的人口迅速增加，宗教界以素食餐飲，吸引更多人來吃素，進而認識更深的宗教意涵。本周將帶領讀者認識佛教的素食餐廳，如何扮演弘法的角色。


◎記者曹麗蕙／文     各滴水坊／圖片提供
《大智度論》說：「慈悲是佛教之根本」，《梵網經》也指出：「夫食肉者，斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而捨去。」細尋這些歷代佛學經典，不難明白佛教倡導茹素，就是秉持大慈大悲的護生觀。近年SARS、狂牛症、禽流感等世紀疾病威脅全球人類的生命，可視為眾生的共業，也讓人漸漸了解吃素對健康與環保的好處。

台灣這幾年的素食風氣更是大盛，素食餐館一家家開設，不過有別於坊間以營利為目的的素食餐廳，佛光山的「滴水坊」宛如是一股清流，希望藉由素食餐館的設立，為大眾開啟接觸佛教的方便法門。另外，慈濟「靜思書軒」也是一個充滿人文意境的佛門空間，希望藉由茶香、咖啡香與書香的融合，讓民眾從寧靜中體會生命的真締。

一碗鹹菜造就滴水坊
「滴水坊」總部總經理何瑋馨表示，「滴水坊」的成立與一九九四年「佛光緣美術館」開館有關，當時星雲大師為回饋十方大眾，在美術館旁開設「滴水坊」，希望大眾在美術館欣賞完名家的書畫後，能有個寧靜休憩的去處，因此剛開始經營時，只提供些茶點來以茶會友。

「滴水坊」的命名有其深義，源自星雲大師「一碗鹹菜」的感人故事。星雲大師幼時暫別祖庭出外求學時生了重病，在當時物資匱乏的年代，他的師父志開上人派人送他一碗鹹菜，大師每吃一口，心中就充滿感恩之情，覺得深受師父愛護，將來一定要好好報答他，在心中發願：「把全副身心，回報給佛教」。因此當星雲大師成立素食茶藝館時，就取名「滴水坊」，發揚「滴水之恩，湧泉以報」的觀念。

現今全台約有二十二家「滴水坊」，國外分別院也紛紛跟隨成立。何瑋馨表示，「滴水坊」創立之初，定位為品茗的茶藝坊，後來為方便信徒才轉型為素食餐館。由於星雲大師期許各分別院朝「寺廟學校化」目標邁進，道場都會開設多樣化社教課程，吸引許多民眾下班後至道場進修，不過民眾來上課時，常常已誤餐，齋堂無法供應素餐，「滴水坊」便打開方便之門，提供飯、麵等素食簡餐。

三十齋接引大眾吃素
何瑋馨還指出，「滴水坊」初創期的收入全數贊助佛光人文社會學院建校，因此信徒都覺得來「滴水坊」用餐，可成就創校功德。然而現今佛光人文社會學院已步上軌道，星雲大師希望「滴水坊」能夠回饋社會，因此坐落學校附近的「滴水坊」，其餐飲價格都相當平實，如南華學館、佛光學舍、蘭陽別院內的「滴水坊」都有「三十齋」，佛光學舍的菜單更是全面三十元，以接引更多年輕學子與社會大眾吃素。

星雲大師大力提倡「三十齋」，與他早年的經歷有關。一九四九年星雲大師來台時，被視為「外來的和尚」，沒有寺院願意接受他，過著顛沛流離、沒有東西吃的生活，這段遭遇使他興起一個想法，希望能提供「三十齋」，讓民眾只要花三十元，就能享受到一碗素香麵，或是臘八粥，既能充饑又能回歸純樸美味的健康素食。

人文薈萃的藝文空間
以文化教育起家的佛光山，相當重視藝術人文的發展，因此所有的「滴水坊」不是與寺廟、美術館、書坊、學校相結合，就是自己發展成為一個別具特色的藝文空間，而幾乎每間「滴水坊」都有佛教文物的流通處，進而營造出佛教氣息濃厚的複合式場域。

何瑋馨指出，星雲大師曾表示「『滴水坊』的度眾功能不亞於一個道場」，是透過餐飲、品茗為橋梁，讓一般大眾願意親近佛教，當許多前來「滴水坊」用餐的民眾對佛教文化愈來愈有興趣時，「滴水坊」的師兄師姊，還會建議他們閱讀相關佛教書籍，或是上佛光山道場開設的藝文課程，接引他們歡喜入佛門。

位於台北道場台北佛光緣美術館台北分館、高雄佛光山美展覽的「滴水坊」均與美術館相連，負責人如常法師表示，讓美術館和「滴水坊」結合，是星雲大師的創意，考量的是全方位的弘法度眾需求，讓道場多了一個人文藝術的空間。如台北道場「滴水坊」的客人，約有七成是一般的上班族，前來享受素食餐飲時，可以順道參觀美術館陶冶身心，或是本來對美術展有興趣的民眾，欣賞完展品後，能在「滴水坊」稍作歇息。

由於台北道場的佛光緣美術館還開辦「兒童美術教室」，從事免費教育推廣工作，所以常可看到親子在「滴水坊」中用餐的溫馨場面，這也讓兒童有機會從小就接觸到素食的美好。另外，如常法師時常在「滴水坊」舉辦藝術家的茶會與讀書會，將「滴水坊」締造成一個以藝術交流、以文會友的空間。未來，他更希望在「滴水坊」規畫一些絲竹音樂表演或是鋼琴演奏，並舉辦多場佛學講座，讓民眾可在裡面暢談佛法，他期望大家一進到「滴水坊」不管是吃的、看的、聽的都充滿著佛法的文藝氣息。

多元空間的運用
永和學舍、三重「滴水書坊」、蘭陽別院、大林南華館、普賢寺的「滴水坊」則是與書坊結合，瀰漫書香氛圍的「滴水坊」。三重「滴水書坊」是由「人間福報大樓」兼管的單位，除了提供在地三重人一個清心養生的淨土以外，也不定期邀請《人間福報》的主筆群、作家、藝術家等，和各版主編一起規畫版面走向，進行深度交流。永和學舍的「滴水坊」，除了書坊以「綜合性圖書」為主外，「滴水坊」本身更是兼具美展空間，在負責人妙霖法師的規畫下，永和學舍的「滴水坊」每三至六個月會策畫一個展覽，目前已辦過楊弘字的書畫展、手工捏陶的蓮花陶塑展等，更曾邀請對音樂有興趣的民眾，在假日演奏小提琴與二胡，讓民眾來到「滴水坊」，除了享受色香味俱全的素食餐點外，也能有聽覺與視覺的饗宴。

佛光學舍、南華學館、南華大學的「滴水坊」則坐落在大學附近，深具學術與校園青春氣息。其中佛光學舍的「滴水坊」因處林美山中，周遭環境美不勝收，附近還緊鄰自然生態豐富的林美盤石步道，負責人覺紀法師表示，佛光學舍的「滴水坊」不僅完全落實大師「三十齋」的理念，在其中用餐，瞭望極美的風景，白天可遠眺太平洋上的龜山島，晚上更能欣賞蘭陽地區的萬家燈火，是人文與自然環境完美融
合的空間。

招牌餐點廣受歡迎
番茄麵、素香麵
由於星雲大師倡導健康素食觀，因此在「滴水坊」的素食餐點均以天然食材為主，除了星雲大師指定的番茄麵、素香麵幾乎是全台「滴水坊」通用的菜色外。各地的「滴水坊」則會根據當地民眾的口味，研發不同的菜色，各家主廚總是發揮巧思，讓素食的菜根香更加美味可口，使民眾回味無窮。何瑋馨表示，「滴水坊」創立的目的之一，就是要吸引更多人茹素，張揚佛法的慈悲心，而將素食餐點烹煮得讓人食指大動，使人願意長期吃齋，尤其年輕一輩的青年學子，或非佛教徒若能因此接受素食，少吃肉類，就能減少台灣的殺業。

手工水餃、焗烤麵
各家「滴水坊」也都發揮自己的特色，如南華學館的「滴水坊」就曾讓民眾大讚為「路邊攤的消費，五星級的享受」，其中最受當地居民歡迎的為香純濃郁的「焗烤麵」；三重福報大樓的「滴水書坊」則以手工水餃聞名，由於包製的「品管」嚴謹，不但內餡成分的比例嚴格要求，連外皮摺數都不能輕忽，以致常常供不應求，為了讓大多數來客都能如願嚐到手工水餃的美味，所以採取限量出售；台北道場「滴水坊」的泰式酸辣麵，是用獨特的泰式醬料來烹煮蕃茄、蒟蒻等食材，再搭配素丸子、青江菜應時的青菜，手工麵條又Q又香，讓泰式酸辣麵的滋味，有別於台灣酸辣麵的風味，廣受台北上班族的喜愛。

薰衣草火鍋、玫瑰火鍋
妙霖法師表示，永和學舍「滴水坊」強打的是小火鍋系列，除了藥膳火鍋、味噌火鍋、起司火鍋外，還有蓮花火鍋、薰衣草火鍋、玫瑰火鍋等花茶養生鍋，讓民眾驚豔素食鍋是這麼富有變化。其中蓮花火鍋的湯頭用蓮花下去熬，因此含有豐富的鐵質，養顏美容又滋補回甘，是當家的人氣鍋。


魅力十足 天天惠顧
各地的「滴水坊」到底有何魅力，能夠吸引民眾一而再，再而三的光顧，樂此不疲？常到台北道場「滴水坊」用餐的楊小姐表示，「滴水坊」的簡餐相當好吃，讓她每樣菜色都想嘗試，因此常會來這邊吃午飯；唐小姐也看上台北道場十樓「滴水坊」的視野，每當前往用餐時，俯看喧囂的台北市區，總有登高望遠的開闊感受，而乾淨味美的餐點，也是她一再光顧的原因。

三重「滴水書坊」大多數是老主顧，有些顧客甚至換人煮都吃得出來；一位老媽媽有回因病住院，什麼都不想吃，只想吃三重「滴水書坊」的焗烤豆腐，為了滿她所願，妙蘊法師特地破例，叮嚀務必做好保溫裝置，讓老媽媽的女兒外帶到醫院。

台北縣復興商工的陳老師，為永和學舍「滴水坊」的老主顧，幾乎天天報到，他說：「『滴水坊』的簡餐吃起來不油膩又新鮮，環境也優美」，而當他表示：「從未嫌過滴水坊的東西不好吃」時，更是讓永和學舍「滴水坊」的服務人員大為感動。妙霖法師指出，曾有一對父母，帶著一向討厭吃素的孩子來吃飯，結果他吃完焗烤飯後，立即對素食大為改觀，甚至再加點一份來品嘗。還有一位顧客直言：「若天天吃這樣的食物，我一輩子都可以吃素。」

佛光大學宗教所的游教授每天中、晚餐都在佛光學舍的「滴水坊」用餐，他笑說：「我太太說在這裡用餐有回家的感覺，我們非常喜歡。」

佛光大學的吳教授也是天天報到，他指出，這裡的菜便宜好吃、新鮮，富變化、對
於大師這種「三十齋」的美意，覺得非常感恩。