文/李祖翔專題報導 

「先以降低細菌數量及除臭的臭氧水浸泡食材，再使用曾獲經濟部創新研究大獎的超氧離子殺菌裝置沖洗，避免任何有害物質的殘留，保持鮮度。」新北市永和自然食堂店長郎永清全神貫注、不厭其煩的操作每個步驟，就為給消費者最健康的餐飲，雖然設備成本高昂，但他經營的理念就是回到「食的初心」，堅持對的事。

物美價廉 庇護也有專業

「麵包拼盤」上桌，番薯、地瓜、乳酪、巧克力餡，令人食指大動，佐上香蕉百香果、金桔和鳳梨醬，視覺豐富、滋味多元，一盤卻只要六十元，看得出食堂對消費者的體貼與用心。

主推的「生機蔬食自助吧」，萵苣、蘿蔓和高麗菜共十六種菜色；米用有機糙米、黑糯米、小米、燕麥仁混合；湯結合西式濃湯、中式蔬菜湯與義式清湯；開胃則有鹽漬、醋漬；更是農場直送的根莖瓜果及手作醃菜；生機黑豆漿、香醇鮮奶、香草檸檬水、水果醋飲和有機公平貿易冰咖啡等飲品能品出細膩的口感，連糖蜜都自家釀煮。

郎永清說，「自助吧一餐得額外準備三十分鐘，因為每樣生菜要洗五分鐘，熟食則要掌握時間、溫度，將甘甜的湯汁鎖進去。」

對於料理，他能侃侃而談，但他的烹飪資歷只有短短的三年，是努力觀察廚師及自學才有今天，更令人跌破眼鏡的是，他帶領的食堂屬於庇護性餐廳，是新北市勞工局委託育成社會福利基金會經營的店鋪，雖然工作人員中有身障，打的卻不是同情牌，而是專業。

與眾不同 帶孩子圓夢想

郎永清喜歡做與眾不同的事，自台北商專財金系畢業後，又攻讀了企管，熱中社團，將心力全投注在學生會長的角色，連續四年，磨出「帶大家完成不可能任務」的本事，如以少少人力與資源舉辦千人演唱會。

不當學生後，他到subway快餐連鎖店打工，因為傑出手腕，老闆放心讓他代理店面；當兵時，刻意選擇最辛苦的消防役，學了一般人不懂的急救和防火、救火知識；退伍則和家人一起做房地買賣，但是他不愛抽菸、喝酒的應酬方式，竟果斷的離開；在超商打工，把早班、晚班、大夜班的業務都學一遍，那年他二十三歲。

有一天，學妹說，他的「能力」很適合幫助身障者，在沒有任何概念下，他意外成了一名「就業服務員」，帶著孩子做代工，包裝餅乾，為他們安排製作順序與數量。

「其實我一直沒特別的感覺，只認為是一個很有趣的工作，能跟孩子一起無憂無慮的做事。」當時他真的是這麼想，直到一天早上，不經意地看著四十個孩子認真的模樣，忽然意識到，他正扮演引領孩子實現畢生渴望的角色，「儘管他們的夢想很簡單，靠自己的力量買一支手機或一盒積木。」

不願熄燈 員工決心翻盤

一年後，育成投標永和食堂，請他擔任專案執行人，激發他所有本領，從寫標案到營運規畫，更請蕃薯藤當顧問、提供暢銷產品和會員通路，順利標下食堂。而地點是他與員工在街頭發傳單、希望社區居民給他們一個機會而覓來。如有神助，二○一三年正式開業。

四年後的今天，因為合約問題，蕃薯藤退出，少了商品魅力與主客群，營運無法自給自足，董事會便預計於三月熄燈，但員工卻站出來說：「我們可以做起來的。」正是感受到那股決心，郎永清讓決議翻盤，理由是「如果不克服眼前的瓶頸，品牌永遠不會真正發展。」

雖然沒了現成的助力，可他們不斷修正菜單、增進服務品質，引進生機大廠的有機麵包、肥皂，和里仁、台灣原味合作，更供應少油、少鹽、少糖、不造成人體負擔又有風味的料理。要保有食物的甘甜，汆燙是最好的辦法，瓦斯爐無法控制精準的溫度，他們的設備卻能。除了能做一般人做不到的程序，服務時間也幾近全年無休，無比紮實照顧饕客的胃。

座落於永和區安樂路的永和自然食堂，共有兩層，一樓販售天然蔬果與手作烘焙，二樓是餐區。走進一樓的人常會開心地問孩子：「今天，又要給我試吃什麼呢？」而上了二樓的人，只剩大快朵頤的咀嚼聲。有陣子，來客率不如預期，郎永清猜測是二樓的地點太隱蔽，一般人不知道，但饕客的答覆卻是「怕太多人知道，好東西被搶光，不想以後要排隊！」讓他哭笑不得。