文／小修 豆腐木耳炒蔭醬鳳梨是屬古早味的一道佳餚，豆腐的豆香味，木耳的脆，蔭醬鳳梨的甘，整體搭配起來，超級下飯好吃。 食 材 豆腐、黑木耳、彩椒、蔭醬鳳梨、薑絲、味霖 作 法 ❶豆腐切片約0.5公分大小，鍋中加入少許油，將豆腐煎到表面金黃「恰香（台語）」的感覺。 ❷木耳汆燙過水...

文／廖炯程 它不是誰的副產品，已成自帶氣場的主角蔬菜。 嫡長子在晒穀倉，小兒子早就登上餐桌， 從炒鍋到烤架，它用嫩度讓自己的身世大翻轉…… 有人稱它為小玉米、珍珠筍，雖然有個筍字，但和竹筍壓根沒有關係。玉米筍外觀尖尖、嬌嫩嬌嫩的，就像剛出生的幼苗一樣。同樣以筍為名，用來形容幼嫩的，還有蘆...

文／丁綉慧 季節轉換之際，常常東邊日出西邊雨，陰晴不定的天氣成為日常，總讓人摸不著頭緒而心浮氣燥，若能因應節氣準備一碗食材豐富、色香味皆備的甜湯，溫潤口感、心舒安神正是時候。 新鮮銀耳洗淨去蒂，撕剪成適口大小後泡水膨發，取一鍋加入銀耳併5倍水量，細火慢燉直至銀耳朵朵消融化成晶瑩滑湯；乾薏仁濾除雜...

文／陳媺貞 幾年前海山社區前理事長魏清海送一枝巨竹苗給我家栽種，說是很好吃的品種，產期跟綠竹筍一樣。我們很感謝他，田裡種有刺竹、桂竹、綠竹現在又增加巨竹，真高興。 今年，看到巨竹叢長出筍子已有一人高，可採了，外子割回來，看到它直挺挺的，約有大腿般的粗，筍殼綠中帶橘，外型很美。 我剝下筍殼，切下...

文與圖／梅門素養餐廳提供 每當遇到生病的人，我們都會請他趕緊練功、吃素。但有人說：「練功太累，練不下去；吃素無味，吃不入口。」結果身體每況愈下，令人惋惜！ 曾有人問：「吃素與吃肉有什麼不一樣？」有個簡單的方法可以探知──將一片青菜葉和一塊肉放在桌上，不去管它，幾天之後，菜葉頂多化成水或枯萎，但那...

文／陳璐璐 「15元一斤！」看到紙板上斗大的標價，還以為自己看錯了！先前小黃瓜飆漲，一斤還要100多元。孰料今天來逛大溪市場，居然看到此等價格，使我立馬停了下來。 其實，這些小黃瓜雖然微微歪斜，但油綠綠的外表上微帶細刺，看了就讓人充滿食欲。一位路過的太太，看到降價也過來東挑西揀。過程中還不斷念叨...

文／吳一忠 毛豆原產於中國，已有五千年栽培歷史，古稱菽（ㄕㄨˊ），亦作尗（音同菽），穀也，眾豆之總名。《詩經．豳風．7月》：「6月食鬱及薁，7月烹葵及菽。」台灣大概400年前就開始種植，目前占冷凍蔬菜外銷第一名，九成銷往日本，是台灣重要的經濟作物之一。 趁著毛豆盛產季節，到傳統市場採購新鮮帶殼豆...

文／但漢蓉 《月令七十二候集解》曰：「立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。」 立冬，是24節氣中冬季的第一個節氣，此時陽氣潛藏、陰氣漸盛，天地由動轉靜，草木枯黃，蟲蛇伏地，萬物閉藏，準備進入休養之期。 霜降一過，立冬將臨。古書記載立冬三候：「一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。」 這三候...

文／王美慧 薑黃近年成了養生熱門食材，因薑黃素具有抗發炎與抗氧化功效，還能減緩細胞老化。一般食用方式除了將薑黃切片入菜，更多人會將薑黃磨成粉末，直接沖水服用。其實，薑黃粉也很適合入菜——無論炒菜、煮飯，都能輕鬆添香添色。 食 材 白米2杯、杏鮑菇適量、番茄1顆、薑黃粉1大匙、鹽1小匙、...

文／廖炯程 菜市場難搞的豆類家族之一「豌豆家族」，這家族包含了豌豆、荷蘭豆、甜豆。它們的品種是一連串的基因實驗，完全是人為選育出來的結果，進而培育出各種不同形態的豌豆品種，所以它們的關係更像是手機的迭代，這一路的進化過程，簡直就是農業版的「物競天擇」，最後存留下來的，一定是我們最愛吃、經濟價值最高...