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      蔬食園地  
 
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  異鄉食情 珍貴的番紅花
新聞上稿日期:2017/9/23
文與圖/童言 取自秋季綻放紫色花朵的柱頭、乾燥而成的番紅花香料(saffron),有別於春天信使、初春開出顏色不一的番紅花(crocus)。番紅花香料至今仍完全仰賴人力,在短暫的花開時節手工採收,每一朵紫色花所能取得的柱頭數量有限,脫水乾燥分級處理後秤重計價,榮登餐飲業界公認最昂貴的香料寶座,印證...
  野菜廚房 涼拌菜
新聞上稿日期:2017/9/23
作者/Farmer´s KEIKO 譯者/李俊增 摘自《野菜廚房 161道樸實美味的蔬食料理》一書 香脆花生拌菠菜 材料:(4 人份) 菠菜1 袋(200g)、胡蘿蔔(切絲)1/2 根(100g)、花生約20粒磨碎、醬油適量 作法: 將菠菜根部浸入滾水30秒,再整個下去燙...
  鮮採味 杏福滋味的杏果醬
新聞上稿日期:2017/9/16
文/韓美慧 黃杏最美的時刻當是花開時節,漫步在杏花林下,也讓我想起杜牧一首詩:「清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村。」或許是因為地區緯度的關係,在台灣我沒見過杏花開,因此也只能吃進口的黃杏乾還有果醬了。 六月回去爸爸家鄉遼寧大連,一到達也等不及堂姐家的黃杏成熟,便直接...
  晶食堂 地瓜烤餅
新聞上稿日期:2017/9/16
文/雲晶 用餃子皮來包地瓜泥做成烤餅,實在是方便又好吃。 話說,前陣子買了太多地瓜,吃不完做成土司、饅頭、地瓜派,天然的黃色、紫色上餐桌真是賞心悅目,但老是吃甜的,家人有些膩,嚷著要吃鹹的。 那就來煮個地瓜鹹粥吧!NO,家人哀喊:「為啥不做地瓜鹹派呢?」 以為我孫悟空是吧,還有七十二變? ...
  【我的私房菜】徵稿:
新聞上稿日期:2017/9/16
以蔬食為主的私房菜。文稿600~800字,請清楚寫出作法比率配方等,及這道菜的特色或難忘等記事,並提供製作過程或成品等相片3~5張。信箱:mtnart19@merit-times.com.tw
  我的私房菜 蒲瓜菜瓜兩相好
新聞上稿日期:2017/9/16
文/巧思 瓜類大都富含水分,具有清涼或解毒效用,市場菜攤上擺滿了各式瓜類家族,有冬瓜、菜瓜(絲瓜)、蒲瓜(瓠瓜)、苦瓜、黃瓜、小黃瓜,連南瓜都來插一腳,好似競相跟顧客說:「選我!選我!」讓人看得眼花撩亂。 台灣有句俚語說:「人若在衰,種蒲仔生菜瓜。」意思是說,人在倒楣時,連種植蒲瓜竟然變成菜瓜。...
  法式小館 脆皮泡芙覆盆子雪酪
新聞上稿日期:2017/9/16
文╱魏景振 脆皮泡芙的酥脆口感搭配絲滑的雪酪,一口咬下滿滿的奶油餡充滿在口中,精緻的小點卻有充實的口感,是令人感到幸福的甜品。 廚師建議:泡芙可大量製作,烤熟冷凍保存備用。 材料:4人份 A脆皮餅:奶油50g、糖32g、低筋麵粉82g、雞蛋1/2顆 B泡芙:水125g、奶油50g、鹽2g、...
  逸饗蔬食 天天養老麵
新聞上稿日期:2017/9/9
文/林乃光 天天固定做一件事情,久了就習慣了。種了花每日要澆水;養了小鸚鵡每日要換水餵飼料;每日早餐為自己手沖杯現磨咖啡,也習慣每日餵餵「老麵」。 養「老麵」!很神奇嗎?其實很簡單,每個人都做得來,不因為「老」而覺得難。以「老麵」做成麵包的香氣、口感、風味,就是與一般酵母做的麵包不一般,真的比較...
  悶燒罐料理 陳皮紅豆薏仁湯
新聞上稿日期:2017/9/9
文╱陳俊如 提供╱出色文化出版事業群 材料: 紅豆25g、薏仁25g、陳皮2g、黑糖適量 作法:...
  藍山炊煙 全素海綿巧克力蛋糕
新聞上稿日期:2017/9/9
文/王舒俞 這次挑戰無奶無蛋的全素海綿口感的蛋糕,成品比以往的素蛋糕都還要柔軟,真的是海綿口感,非常膨鬆柔軟有彈性,我第一次吃時一入口就呆了三秒,接著忍不住走到燈下觀賞咬面。這三秒雖然很短,卻是做這麼多次素蛋糕以來的千言萬語瞬間湧上心頭:「這真的是海綿!」以往的素蛋糕都比較像鬆糕或是磅蛋糕,用家庭...
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