文與圖／王舒俞

想把冷凍庫裡冰了很久，原本要打豆漿的熟黃豆一次用完，希望想出連豆渣都全部吃下去的辦法。但是豆子打成泥的口感糊爛，除了用一點點來做成咖哩醬之外，豆泥湯大家也都吃不慣。某天靈光一現，如果把披薩加上豆泥，這種極端的組合會變成如何呢？

於是為了要呈現豆泥烘烤後的香氣，因此改變披薩堆疊的方式，才把起司放在豆泥的下方，使豆泥醬能直接受熱，而豆泥上方是蔬菜的排列方式，儘量留有空隙，使水蒸氣能夠散出，以免過多的水分淤積在麵皮上！（豆泥中的蔬菜成分在烘烤過程中本身也會再出水）

做出來的披薩重量比普通披薩重得多，所以要從烤箱中取出時要特別留意披薩傾倒和燙傷。

豆泥和香料烘烤之後的氣味變得很異國，搭配麵皮和起司的香氣，吃起來很有與眾不同的新鮮感，而且蛋白質能增加飽足感！

材料：4人份

【A豆泥醬】

黃豆豆泥400 g（熟豆子充分瀝乾後再打泥）、洋蔥1/2個、大片的大蒜4瓣、香菜或是芹菜葉約1小碗、小茴香粉1/2小匙、胡荽粉1小匙、紅辣椒粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小、鹽1/2小匙

【B蔬菜配料】

彩椒、蘑菇、節瓜切薄片、披薩用起司適量

【C麵糰】

高筋麵粉300g、水180g、橄欖油20g、糖20g、鹽3g、快發乾酵母3/4小匙（前置作業：機器揉麵到第一次發酵完畢）

作法：

❶將材料A分批用食物處理機打成泥狀後，全部攪拌均勻。

❷第一次發酵完成的麵糰，將之展開成圓皮狀，四周捏出有點厚度的麵牆，使中間比較低，外圍較高，可以讓豆泥裝在裡面。

❸豆泥醬平鋪在圓麵皮較低部分。

❹將蔬菜分別疊在上面，不要疊太密，要留有空隙。最後在蔬菜上抹一些橄欖油，烘烤後會比較可口。

❺烤箱預熱200度，將披薩送入烤爐中下方，烤約30～40分鐘，讓蔬菜慢慢烤乾，中途可查看一下熟度來決定出爐時間。

小叮嚀：

❶烘烤過後豆泥會更香，但豆泥是軟爛的，底下的麵皮是薄硬的，如果底層烤不夠透，麵皮太軟，中間就會容易塌裂！

❷豆泥中還有洋蔥碎和香菜末，所以沒用完的豆泥可以直接炒熟當麵包抹醬，或是再加一點麵粉，壓成豆餅入烤箱烘烤，就成了可以夾三明治的素豆排囉！

❸披薩的正中央在烘烤時，因蔬菜會烤出水分，容易浸濕麵皮不易烤透，因此可以用筷子把中間的材料稍微撥開一些，以利濕氣透出，但注意別燙到！