文與圖／王舒俞
墨西哥薄餅皮一直是我十多年來常備的重要食材之一，現在在台灣已經很容易購得，甚至連烘焙用品專賣店也有賣了，雖然自己做也不難，但如有現成包好冰存在冷凍庫裡，就是一個極為方便隨時可用的好食材。

會養成使用墨西哥薄餅的習慣是因為曾在美國南加州居住過數年，那裡的超市裡總有著令我眼花繚亂，各式各樣的餅皮可選擇，最主要區分為小麥和玉米兩大類原料，成品包含了軟式硬式等及各種不同形狀，可以依照不同的內餡材料而選擇合適的餅皮和口感。

我較為習慣麵粉製的餅皮，口感柔軟也很好捲，不油不甜帶點微鹹，幾乎能契合所有的鹹味食材，就連拿來包捲中式炒飯夾生菜，都好搭。甚至我將餅皮放進烤箱內低溫乾烤去除水分，直到餅面鼓脹有微黃色後，取出放涼再用手掰碎，吃起來就像無油的蘇打薄餅，單吃就又香又酥脆，也很適合用來挖取新鮮的莎莎醬，能取代玉米餅，是我們秒搶的最佳零食，晚來的就只能撿屑屑啦！

因此這一道輕食就是我們家裡最常見的墨西哥薄餅吃法，選用不會有湯汁的蔬菜，搭配一些起司（當成餅皮黏合劑），吃了三、四塊也是好撐，而且作法簡單又能隨意變化，可以吃巧也能吃飽，如果有吃剩的隔天微波一下還能當早餐或早午餐呢。

材料：約3～4人份

馬鈴薯2～3個切小丁、蘑菇5～6朵切小丁、香菜1把切末（或芹菜嫩葉）、洋蔥半顆切末、披薩用起司適量、黑胡椒粉、鹽適量、墨西哥餅皮6片

前置作業：鍋子一開始就先炕熱冰箱取出的餅皮，使餅皮較為柔軟即可。炕過頭餅皮會變脆硬，就無法包捲食材了。

作法：

❶用油先炒熟馬鈴薯丁後，加入洋蔥末炒約3分鐘，加入蘑菇丁一起炒約2分鐘，加入鹽、黑胡椒調味就完成了。（炒好的材料不可以有湯汁，直接盛盤也是一道好菜。）

❷把炕好的餅皮攤平，在餅皮一半位置灑上起司，把炒料鋪放其上。不用太多，注意是把起司當漿糊使用，之後加熱就是最佳黏合劑，炒料就不會掉出來。

❸餅皮對折後，先把有起司的那面朝下，放入乾淨無油的平底鍋乾煎，小心的翻面，兩面都炕上焦黃色就可以起鍋了。

❹對切後就完成了。熱熱時吃，起司會牽絲，很適合和生菜沙拉一起搭配食用喔！

小叮嚀：

配料可以隨意變化，也可使用紅椒或是茄子來取代菇類，材料數量不用太多，洋蔥和馬鈴薯是基礎。