剩食變佳餚 翻轉窮人餐桌 |2024.04.21 語音朗讀 446觀看次 字級 大 中 小 歐坎波教社區慈善廚房善用廢棄食材烹飪料理,希望解決秘魯孩童營養不良問題。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo推廣零浪費廚房 歐坎波(圖左1)教社區慈善廚房善用廢棄食材烹飪料理,希望解決秘魯孩童營養不良問題。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo馬鈴薯巧克力。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo蔬菜餅。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo奶油花椰菜。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo永續沙拉。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo 【本報綜合外電報導】剩食竟然也能變佳餚!據聯合國界糧食計畫署(WFP)的資料顯示,在秘魯,3歲以下的孩童有46%因營養不良而貧血,且貧窮人口占全國的23%。為了解決飢餓問題,秘魯廚師歐坎波 (Palmiro Ocampo)近年積極推廣永續烹調,教社區慈善廚房善用廢棄食材煮出美味料理,既營養又不浪費。他說:「我不想忽視世界的問題。我不想說『我只是個廚師』,我無能為力。」39歲的歐坎波出生於首都利馬(Lima),16歲就成為廚師。才華洋溢的他,曾為世界上一些頂級餐廳烹飪,例如Noma及El Celler de Can Roca等,這些經驗讓他親眼目睹廚房每天產生的垃圾數量,並深切感到秘魯資源匱乏的問題。「在一個貧窮和飢餓成為常態的國家,不可能有美食。這是一種矛盾,一種不平衡。」歐坎波表示,這些反思幫助他意識到廚師角色的重要性,因此產生教導人們如何更好地利用糧食資源的念頭,並創辦非營利組織「最佳廚房」(CCori:Cocina Óptima,西班牙文),教其他廚師如何透過減少食物浪費,例如:將蔬菜皮製作成更便宜、更營養的飯菜。訓練環保廚師 檸檬皮當食材他表示,在秘魯,人們扔掉了40%的農產品,以及65%轉化為成品,但在過期之前沒出售的食物,「我喜歡高級菜餚,但我們需要在高級美食和食不果腹的人之間取得平衡」。這些年來,CCori開發名為「最佳烹飪」及「烹飪回收」的美食方法,目標是最大限度地利用食物。歐坎波說:「超過一噸會被扔進垃圾桶的食材,在這些餐廳被充分利用,變成美味的食物。」在一次課堂上的料理示範當中,濃稠綠色醬汁淋上盤,搭配一杯營養果汁,一套美味餐點在短時間內就被歐坎波端上桌。單從外觀很難想像,餐點中使用的食材,包括豌豆莢、花椰菜莖、檸檬皮等,這些平常會被丟棄的部分,在「最佳廚房」訓練出來的環保廚師手中,都搖身一變成為美味料理。歐坎波推廣烹飪循環利用計畫已經11年,他相信只要妥善運用,許多被視為「不可食用」的廚餘,其實都是好吃又健康的食材,像香蕉皮含有大量的鎂、鋅,豌豆莢則富含鐵。秉持這個概念,歐坎波近年與妻子深入利馬的貧困地區,將獨門食譜及料理功夫,教授給社區慈善廚房,讓更多孩子、婦女能利用所學,解決飢餓問題。歐坎波說:「這可以改變人們的生活,教他們烹飪不了解的東西,就可以避免老是把馬鈴薯皮、豌豆莢、胡蘿蔔皮等蔬菜丟掉。」兼顧好吃環保 翻轉民眾思惟「環保料理」剛推廣時並不很順利,有許多人認為,再窮也不能吃垃圾。但經過長期努力,愈來愈多人發現,這些剩食料理不只環保、味道也非常好吃。秘魯民眾帕里南說:「真的很好吃,我在這個慈善廚房吃飯,真的很棒。」歐坎波指出,CCori的意思是「黃金」或「寶藏」,「我選擇它,是因為它代表我們內心的寶藏。這些烹飪技術對人們來說是黃金,我相信對世界來說也是如此 」。 前一篇文章 全球經濟成長 IMF:亞洲今年將貢獻6成 下一篇文章 零工經濟當道 全台非典型就業近 80 萬人 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303家貓 野貓 命運大不同2024.04.2804佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3005零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3006【親子共讀】《愛哭鬼阿力》 如果眼淚有魔法2024.04.2807左腳與右腳的距離2024.04.3008房屋租金標準 全台調升2024.04.2909【紀實攝影】 法水櫻花,揭開春序幕2024.04.2810水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 浪漫桐花雨 漫步白雪地毯環保竹屋 62浪貓當房客頭上梳出花園 期許日子燦爛杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 零浪費餐廳 不需垃圾桶巴西律師變超人 送暖弱勢