文／伊蓮小姐

在農莊看見山苦瓜乾，攤商說：可煮開水當減肥，一聽立刻拜下去。因為我喜歡帶著苦甘味道的苦瓜料理，也因為苦瓜為苦、性寒，具有消暑清熱、解毒等效果。正值春燥的時刻，甚至炎炎夏日都非常適合來上一盤苦瓜料理。

多年前一位長輩告知利用客家梅乾菜加上苦瓜，可以烹調出非常苦甘甜的蔬食美味，多年來我都會製做給家人吃。一直以來都是利用新鮮的苦瓜搭配烹調，還沒用過晒乾的山苦瓜煮過，問了店家：老闆回答我，要在製作前先把山苦瓜乾泡開泡軟即可製作了。

山苦瓜乾與福菜乾皆需要前置作業，因為長時間的陽光曝晒，兩者難免有夾雜些泥沙，料理前先把福菜攤開仔細清洗，加上福菜是醃漬的鹽分很高，藉由沖洗可以沖淡鹽分，之後再進行浸泡過程。至於山苦瓜乾也是如法炮製，只是多了一道汆燙過程，其實就是清洗備料過程而已，做素食其實可以簡單做的。



食 材

山苦瓜30公克、福菜一捲、醃漬酸梅5顆、冰糖適量、醬油適量、橄欖油適量、清水適量（泡水用）。



作 法

❶山苦瓜、福菜各自先用清洗3～4次，把雜質清洗乾淨，接著泡水約1小時。

❷接著準備一鍋乾淨的水煮開，把泡水後的山苦瓜乾汆燙更軟些。

❸泡好的梅乾菜切細或是用攪拌機攪打，酸梅去籽切細備用。

❹取出平底鍋，倒入適量橄欖油，放入梅乾菜拌炒，接著下汆燙好的山苦瓜乾，加入酸梅、冰糖、醬油（試鹹度），再加些水蓋過食材，燜炒至收乾水分放入碗中。

❺接著放入蒸鍋小火蒸50分鐘，關掉火倒扣在盤中即可。



小叮嚀

如果是新鮮苦瓜蒸熟30分鐘即可，山苦瓜乾需要時間長久些。