文與圖／王舒俞
秋冬是南瓜的季節，到了這季節，美國不管是去超市或購物中心，到處能買到飄著肉桂香氣的南瓜派。而南瓜也是植物中少數性溫微熱的食物，所以體寒的素食女性可以常吃無妨。

小時候很不喜歡肉桂味，但從遇到南瓜派後讓我大為改觀，雖然剛開始不習慣，可是每每吃完後又是回味無窮。在台灣很少看到美式南瓜派，偶而看到買回來吃，卻不是記憶中那般美味，因此只好自己來重現那好滋味，順便也減少油、糖的添加！

南瓜派皮是脆脆的酥皮，搭配柔軟的內餡口感非常驚艷，新手最好避開夏天，否則會感覺和奶油糾纏不清不好操作，所以冬天操作酥皮相對的輕鬆許多。若派皮沒用完還能桿平灑上砂糖做成餅乾，也可以把麵糰冷凍起來等你有空時再操作。

剛冷卻的南瓜派最是美味，溫熱時候也很好吃，可以比較一下。在冬日裡搭配奶茶或花茶，不論是身體或心情都會洋溢著幸福感。

材料：

【派皮】 約1個10吋派皮

高筋麵粉80g、低筋麵粉120g、無鹽奶油120g、鹽1/4t、冰水80～90cc

【南瓜餡】

熟南瓜泥550g、鮮奶油4t、糖5t（每顆南瓜甜度不同，建議試吃看看再加）、玉米粉1t、 麵粉1t、肉桂粉1t、1/4t的薑粉、1/8t的荳蔻粉

※以上材料用手持式攪拌器打成泥狀。

作法：

❶做派皮：快速將奶油切小塊丟進過篩的麵粉中，用切麵刀混合麵粉，從大塊切成綠豆般小塊。

❷加入冰水混合使其結成麵糰，不均勻沒關係，不需要揉合。取一個大塑膠袋，將麵糰放進去，隔著塑膠袋稍微將它整成球型之後放進冰箱，冷藏30分鐘。

❸折疊派皮：（要領：麵粉是你的救星）從冰箱中取出麵糰（很硬，先放個5～10分鐘稍微退冰），取出放在灑上少許高筋麵粉的工作台上，桿麵棍也沾上麵粉。從中間開始壓一下，再平均的用壓的方式將圓形麵球壓扁，這時候還不需要桿，壓到大約長條狀時才開始桿皮。

❹這個過程中，如果天氣熱會遇到奶油塊融化而非常沾黏，記住麵粉是救星，但也不能過量。灑上少許麵粉就可以阻止奶油沾黏的問題，讓麵粉幫助你的手和工作台和桿麵棍都乾淨清爽。

❺把麵糰桿成長條狀。接著上下折疊起來，折好的麵糰翻過來，平整面朝上，繼續桿成長條狀。再重複折成三折。

❻最後一次三折的麵糰聚合成圓形麵球，正上方是圓的。

❼桿成派皮：（要領：薄皮才好吃）聚合成圓形的麵糰直接桿成圓麵皮，皮太厚會有不易烤熟的缺點之外，吃起來還會很油膩。

❽桿好的麵皮黏合派盤底部之後，用切麵刀切掉多餘的皮，輕輕壓合使之黏和在派盤上，用叉子叉洞洞。

❾填進南瓜泥至九分滿，灑上杏仁片。烤箱預熱180度，烤到表面焦黃即可。我大概烤了20分鐘，下火要大一點或是擺放下層。