文與圖／許蓁蓁

身處台灣，有這麼多蔬菜可以吃，其實是件很幸福的事。

在日本，說起來是個菜比肉還貴的國家，可不是那麼容易吃到蔬菜呢！

以前就常常被灌輸一定要多吃青菜的觀念，所以到了日本，有一陣子都沒有好好的吃到蔬菜，身體總覺得不太對勁。後來，自己開始在宿舍料理三餐，就會買一些蔬菜回來煮。

剛開始煮菜的時候，也不太會調理，於是選擇最容易的燙青菜，只要將清菜燙熟後，撒點胡椒，就很好吃了，雖然簡單，但至少心裡覺得很舒服。幾天下來燙青菜雖然健康，但還是覺得缺了點有味道能夠下飯的配菜。

只好打電話回台灣找媽媽求救：「媽！要怎樣才能做出好吃的菜？」

媽媽說要加些許的油和鹽調味，但沒有經驗的我，還是常常抓不好比例，總是要試一段時間，才能稍微知道該怎麼酌量調味。

現在雖然已經可以做出一盤味道不太差的炒青菜，但很奇怪的是，就算我完全照著媽媽的方法做，卻怎樣也煮不出跟媽媽一樣的味道！

我想，這種家的味道，應該是最難以取代的吧！

材料：一人份

櫛瓜一條、茄子一條、泰式辣椒醬一杯、白醋一匙、糖一匙、檸檬汁些許、香菜些許、薄荷葉些許、橄欖油些許

作法：

❶把水倒入小鍋內（約鍋內三分之一），開中火將白醋一匙、糖，煮滾直到糖完全溶解。

❷關火，將泰式酸辣醬、檸檬汁倒入攪拌，冰入冰箱至少三十分鐘。（可放三天）

❸用橄欖油預熱平底鍋，將櫛瓜跟茄子切段，表層塗油並以鹽調味，用平底鍋煎至表面有烙痕、出水，放入較深的沙拉碗中。

❹加入香菜、薄荷葉攪拌，並加入先前準備好的醬汁即可。

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