文／韓美慧

示範／赫琳琳

雖然在台灣出生，但我很喜歡吃麵食，或許是因為遺傳來自東北的父親吧，從小父親常在廚房教母親做包子、饅頭、餃子等麵食，等著餐桌上各種麵食的出現是我們最幸福的回憶。

雖然我很不會做這些，但是簡單的麵食我還是能做一點，手擀麵條算是其中之一吧，我喜歡手做麵條的紮實感，咬起來有麵粉香，這是我一直無法忘懷的記憶味道，更是凝聚我們家美好溫馨的畫面。

去年年中回東北大連時，小外甥女做手擀麵條給大家吃，看她熟練的將切割好的麵條下鍋，我也忍不住早已肌腸轆轆的肚子，不過吃歸吃，當然還是趁機學起來回台灣一展身手了。

做麵食首先要有力氣，當然現在有機器可以取代，可是我就愛手做的滋味；第二就是要有耐心了，近年來，麵條的品種愈來愈豐富，但家常手擀麵卻被忽視了，所以好吃手擀麵條自然是我的最愛。

我偏愛用中筋麵粉，雖然高筋好吃，但和麵、擀麵等製作過程都需用較大氣力，而使用中筋粉就比較容易些。

用具：

大鍋子1個、蒸籠用的紗布1份、擀麵棍1根、米用量杯1個

材料：

中筋麵粉3杯、雞蛋1顆、鹽1匙、水1杯、蔬菜適量、食用油少許

作法：

❶將3杯麵粉過篩後加入鹽、雞蛋，然後再慢慢地加入水，用筷子攪拌均勻。

❷將攪拌好的麵粉用手搓揉至光滑，要搓揉到整個盆子都乾淨。將紗布浸濕擰乾，蓋在盆子上方，靜置20～40分鐘，依氣候溫度斟酌。

❸將醒好的麵糰再次搓揉，分成一小分一小分後，在面板上灑一點麵粉將麵擀成薄片。

❹將擀好的麵皮折疊，適量的撒一點麵粉，防止沾黏在一起。

❺接著用刀子切成一樣的大小的麵條，最後再放入麵粉中稍微攪拌一下，讓麵條沾上粉後再過篩一下，把多餘的麵粉篩掉。

❻最後放入煮沸的鍋中煮3分鐘左右，即可撈起來濾乾水分備用。

❼準備愛吃的蔬菜炒好，再把麵條放進鍋中翻炒，就可以享受香噴噴的蔬食手擀炒麵條。

小叮嚀：

麵條可以多做一些存放冷凍庫，冷凍時先在盤子上灑些麵粉，然後將麵條一條一條分開放在盤子上，蓋上保鮮膜冷凍30分鐘再以保鮮袋存放，以免麵條結塊方便下次使用。