文／韓美慧

食 材

糯米粉150g、地瓜1顆、西米露100g、紫高麗菜汁120c.c.、椰奶200c.c.、冰糖30g、水1200c.c.

作 法

1.紫色高麗菜洗淨切絲，加水放入果菜機中打出湯汁，濾去渣留下湯汁。

2.地瓜去皮切小塊蒸熟備用。

3.糯米粉加入紫高麗菜汁攪拌均勻，攪拌至粉糰不黏手為止（太溼加糯米生粉，太乾加入紫高麗菜汁）；接著搓揉湯圓，大小依自己喜好；鍋中放水燒熱，把湯圓放入滾水中煮，浮起來撈起，放入冷水中交替過濾後撈起（湯圓比較有Q度）。

4.將西米露倒進作法❸熱鍋，煮滾後轉中火煮約8分鐘，過程中須持續攪拌；再加些冷水，持續中火煮，持續攪拌以免糊鍋；熄火燜10分鐘，用濾網撈起西米露，放在冷熱水中交替三回，西米露轉為透明即可再次撈起。

5.取乾淨鍋子，將椰奶倒入，小火煮，攪拌均勻；加入紫色湯圓、地瓜塊，放入冰糖，煮沸即可舀出完成。