文／史蒂芬

在幼年農村生活裡，常有種瓜得瓜、種豆得豆的真實體驗，尤其是天氣暖熱時種的冬瓜，不但便宜，而且耐腐，收成後，只要保存妥當，能夠久儲至冬天也沒問題，真使人對其生命力覺得不可思議。

尤其風災過後，蔬菜都被浸爛了，唯獨只有灶腳那顆大冬瓜適時成為餐桌上的資糧。吃完了，剩下的子又可用育苗或直播法加以繁衍，得以生生不息，講起來，還真是種很具禪味的蔬菜呢！

在本草綱目記載著，冬瓜可使人悅澤、好顏色，且性味乾涼、利水消腫。此外，對於熱咳或是腳氣浮腫、尿道發炎等疾病，也能因豐富維生素B群、C，以及鈣、鎂、磷、鐵，鋅等礦物質發揮作用，具有若干食療的效果。

吃冬瓜，入饌時大多以取肉為先，可是要論功效，冬瓜瓤的優越性，可是非常高的。像是古法的冬瓜面霜，就是以瓜肉加瓜瓤熬成的。而在現代的研究裡，瓜瓤也確實含有對皮膚、頭髮很好的維生素B5（泛酸）。平日切下的瓜瓤淨肉，尚可拿來跟白木耳、薑絲或鮮百合熬湯，或連同瓜籽熬過後撈除瓜瓤，是秋冬時節的好湯飲。

至於紅燒冬瓜，昔日齋菜館裡常切成四方大塊，以油炸處理後，再燒成琥珀色，以作為宴席菜。只不過，這種作法對家庭來說，油量嫌太多了。因此，這回便介紹一道鄰家老奶奶傳授的冬瓜料理，大家可別看它黝黑、樸素，其實入口即可顛覆冬瓜予人的配角印象，立刻成為競相落箸的下飯菜呢！

材料：

冬瓜約600g、發好香菇5朵、薑適量

調味：

二砂糖2大匙、醬油2～3大匙、水1/3杯、香油適量

作法：

❶去皮取瓤的冬瓜切成1公分厚，香菇切丁、薑切片備用。

❷起油鍋用冷鍋冷油小火把薑片煸香，再放進香菇丁炒透，然後把二砂糖放進去炒至溶化、有香味後，倒入冬瓜、水炒勻，再沿鍋邊嗆入醬油，略翻炒後，立即蓋鍋蓋燜煮。

❸約5分鐘後，開鍋翻炒一次，再約3分鐘，掀蓋試試鹹淡軟度，可依個人喜好略作調整，然後滴入少量香油，即可起鍋。

小叮嚀：

❶坊間有很多種醬油，您可仔細觀看是否放了焦糖或甘草、味素跟砂糖，來增減調味品用量。當然，也有只放了鹽的產品，如這回用的手工黑豆醬油便屬顏色較黑、不是很鹹的產品。而砂糖不建議用精白糖，否則炒化後無法呈現出傳統香味。

❷水請盡量不要放太多，約不會燒乾的程度就可以。因冬瓜本身還會出汁。若放太多水，那香氣便無法完整沁入冬瓜內了。