文／史蒂芬

最近因為感冒肆虐，親友們紛紛受害。所以常在廣告上，看到一堆祛疫強身的產品。

其實，無論時代怎麼演進，世界上絕對沒有什麼藥到病除的神話。

因為飲食不節、晨夜顛倒所累積的體質，哪比得了粗茶淡飯，飲食均衡，多做運動的健康生活呢？再回顧往昔，鄉下硬朗高壽者多得是。仔細想起來，應該跟汙染少、想得開、吃得對、睡得著，有著密不可分的關係。

「牛蒡」是一種非常不起眼的植物，因為被證實成分優秀的關係，甚至還有牛蒡蔘的美譽。

記得有次跟某餐飲界老闆聊天，看菜單上居然不標茶單，而是免費提供牛蒡茶，不禁奇怪地問：

「奇怪？別人都提供不同等級跟口味的茶葉，然後從茶資上賺些利潤，您怎麼不賣茶？」

他回答：「其實我不太懂茶。可是我知道，好茶要有泡的方法跟時間，否則再好的茶，都會糟蹋掉。那麼，為什麼不乾脆供應對身體健康的免費『牛蒡茶』，讓客人高高興興地養生呢？」

說得也是，依照他們提供的場地，一壺茶起碼得幾百元消費。但免費牛蒡茶老少咸宜，清香可口，難怪開店以來，大家都喜歡他的安排。自然在點菜時，也樂得多下一點預算。

秋天，是需要養肺的季節。到中醫診所拿藥時，醫生也提醒要少吃辛辣，多吃高纖食物，因為「肺」與「大腸」，有著連帶關係。

國人對牛蒡的吃法，除了煮湯、切絲做調理包外，其餘用途，幾乎都是點綴性質。忽然想起一種不錯的日式吃法，不只下飯，又很好保存。

而且，為了牙弱者著想，烹調前我特別先將它蒸軟，再沾薄粉快速炸過，然後裹上甜甜鹹鹹的調味汁。

做好後，冰在保鮮盒裡，吃一周也沒問題。僅僅幾十元的成本，就可以變成獨特的料理。

這幾天，冷風開始刺骨，菜錢變貴，中午又要去排隊買便當，要怎麼省錢省時呢？不妨在放假時，做一些常備菜冰起來。其實這種充滿香味、輕鬆好咬的作法，吃一次，就會讓您對原本難嚥的牛蒡，大大改觀喔！



醬香焦糖牛蒡

食 材

牛蒡1根洗淨去鬚。青龍椒適量。

調味料：A（水75c.c.、醬油1大匙、砂糖半大匙、鹽1/4小匙、蔬菜粉半小匙）、白芝麻適量。



作 法

❶將牛蒡去掉較硬部分後，剩下切段剖半，蒸熟後備用。

❷把青龍椒切掉蒂頭，保留種子跟內膜。

❸將牛蒡跟青椒沾上太白粉，抖掉餘粉後，下油鍋快炸至上色。

❹取一小鍋，放入A料，將所有調味汁煮至冒泡收濃，將炸好牛蒡裹上鹹甜糖汁。

❺裝飾青龍椒在碟邊，牛蒡灑上白芝麻，即可供食。

註：若牛蒡增量時，調味汁也請等倍數增加。