文／林乃光

歐芹又稱巴西利、洋香菜、荷蘭芹，原產於地中海沿海地區。每年近冬適合歐芹生長的氣候時，我就會在向陽的小小陽台花槽裡播種，靜待巴西利的種子發芽、生長，等它長大成熟時，很喜歡它那美麗蕾絲般的葉子，更喜歡它清新舒爽的香氣，只要種上一盆就可以使用二、三季，需要的時候只要隨手摘取，便能享有它那獨特的風味。

多數人都拿巴西利當盤飾，但我都是用它來增添食物的美味，如搭配沙拉生食，或是當佐料取代中式料理中的芹菜，或者是做為西式湯品中增加香氣的香料，還可添加在義大利麵料理中，無論是焗烤或燉煮都很美味。

我們全家人都喜愛吃生菜，每當我在做生菜沙拉時，切著胡蘿蔔、小黃瓜、西芹、甜椒……總是會不時的有人經過，順手捉走一根，不必沾醬就邊走邊吃起來。等上桌後我那各式各樣，各國不同風味的沙拉醬，更是讓家人吃到欲罷不能，這裡僅介紹二樣簡便、快速又美味的沙拉醬，你也來試試吧。

【什蔬生菜沙拉】

食材：蘿蔓生菜、紫高麗菜、胡蘿蔔、西洋芹、小黃瓜、紅甜椒、黃甜椒、巴西利

作法：將所有食材洗淨、切成適當大小、泡冰水、瀝乾水分即可擺盤。

【白沙拉醬】

食材：白色沙拉醬 半杯、檸檬汁 1顆、檸檬皮屑 1小匙、巴西利碎適量、少許鹽、胡椒

作法：將所有材料充分攪勻。

PS.可用一般市售白色沙拉，當然有空也可以自己打，只是打起來的基本量比較多，要儘快用完。

【白沙拉醬】

材料：初榨橄欖油 1/4杯、紅酒陳醋1/4杯、第戎芥末子醬 1小匙、巴西利葉碎末適量、鹽適量

作法：將所有材料充分攪勻。

PS.油醋醬，老外喜歡油的比例多於醋，這其實隨個人喜好。沒有紅酒陳醋，也可用一般果醋取代，或檸檬汁調點蜂蜜。