文圖／林乃光 食譜製作／林寶秀

小時候，夏天爸爸會拿顆涼薯和一把小刀，坐在庭院，邊剝皮邊切片吃；皮薄堅韌易剝，幾次我跟著吃看看，並不覺得好吃；雖果肉潔白鮮脆多汁，可是吃來有點生青味、不怎麼甜也沒甚麼滋味。但是爸爸很喜歡，他說雖然沒福州老家的爽脆清甜，但還不錯！我想他吃的是懷念家鄉的滋味。

涼薯又稱刈薯、豆薯，可涼拌可清炒，爽脆味淡，很適合當配菜，也因好儲存，所以是颱風季節時很好的代用蔬菜。

家鎂是無美食絕不吃，最不喜歡吃涼薯，就是因為的沒滋沒味，更不喜歡有土味的甜菜根。但我們共同的好友禪味素食老闆娘寶秀，她就是有辦法將家鎂最不喜歡的兩樣食材合在一起做成色香味俱全；讓家鎂接受並喜歡的佳餚。

如此令人驚豔的一道菜，在此公開分享食譜囉 。

【涼薯甜菜根佐桔汁】

材料：

新鮮桔汁150cc、中型涼薯1個、小型甜菜根1個、糖3大匙、碗豆仁適量

作法：

❶甜菜根切丁，以約500cc水煮十分鐘，濾出紅色的汁液，分別放涼。

❷放涼的甜菜根汁加入桔汁與糖，調勻。

❸刈薯切片與甜菜根丁，分別浸入❷醬汁中，浸泡一夜入味(8小時)即可，盛盤時飾以熟碗豆仁。

小叮嚀：調醬汁要嘗嘗自己喜歡的酸甜度，酌量加糖。