文與圖／王舒俞

薑黃粉，又稱鬱金香粉，顏色鮮黃，是咖哩中最主要的香料之一，本身也是一種天然色素的來源，它的氣味芳香，富含薑黃素，薑黃素有很強的抗氧化以及抗菌功能，因此被認為具有防癌的效果，也被認為是多種絕症的解藥。關於它的保健用法說得都十分神奇，保證看了之後會讓人想要多吃咖哩。

但是再好吃的咖哩太常吃也會膩，至少我們家已經有好一陣子對咖哩興趣缺缺了，可是咖哩的好處太多，對身體有神奇的食療效果，更有許多素食者較為缺乏的熱性香料。既然對咖哩膩了，卻可以單取其中這一味來做薑黃炒飯，因為薑黃的氣味比複方的咖哩還清爽，我覺得它吃起來比咖哩更舒服，所以成為我用量最大的香料粉。

市面上香料廠商都稱它為鬱金香粉，在大型超市的香料區現在已經很容易購得了，價格也很便宜。它可以用來作燉飯、炒飯、燴飯、湯品以及奶茶，用量不用太多氣味就很得人喜歡，甚至拿它和月桂葉一起，可以做出類似番紅花（世界上最貴的香料）的效果，是便宜又相近的昂貴香料替代品。

這道蔬食炒飯另外多加了一點點的印度咖哩粉，用以增加香味的層次，但是主味還是來自薑黃，既使是胃口不開的夏天，每個人照樣可以吃上兩碗！配料蔬菜隨人喜好，每一次都可以換成不同的蔬菜，只要不會炒成糊爛狀的蔬果都很適合。

材料：

洋蔥半個切末、蘑菇6～8朵切末、毛豆或青豆煮熟約半碗、冷凍馬鈴薯餅兩片（事先退冰）、隔夜的冷飯約3人份

調味料：

植物油2大匙、醬油1.5小匙、鹽少量、薑黃粉1小匙、印度咖哩粉1/2小匙。

作法：

❶植物油2大匙，先以小火爆香洋蔥末約2分鐘之後，加入蘑菇末一起炒香。

❷加入醬油及冷凍馬鈴薯餅，將它慢慢炒散。

❸毛豆和其他青菜、鹽，及所有的香料粉入鍋一同炒勻。

❹冷飯入鍋後，以小火慢慢炒散，這時候漂亮的金黃色就會出現了，熄火上桌。

小叮嚀：

❶如果飯炒到太乾，可適度加一點水增加飯的溼度。熄火前開大火將炒飯稍微煸一下，可以增加香氣。

❷因為馬鈴薯餅本身就有鹽味，所以鹽不需要放太多；多了薯餅炒散在飯裡，吃起來格外的開胃下飯！