文與圖／王舒俞

去年某一天，姑丈帶了幾包天貝給我，說讓我研究一下這東西怎麼煮好吃？

從前我便在網路上讀過關於天貝的介紹，對於這項來自印尼的傳統黃豆發酵食品感到十分好奇，天貝的營養成分對素食者來說是豐富珍貴的，尤其令它聲名大噪的是，天然植物性食材當中，唯一含有人體可以直接利用的維生素B12，這可稀奇了吧！原因就是來自天貝菌，也就是天貝上白色的一層菌膜，經過發酵培養之後，便會將黃豆粒黏合起來，外觀看起來霧霧的，像是有一層薄膜。

為了瞭解天貝最原始的氣味，我一開始切片乾煎，只刷上薄薄的醬油來品嘗，其實味道不差，要嚴格說起來，這種特殊的菌騷味是比日本的納豆好太多了。不過我們家挑嘴的兩個男生，對這種騷味十分排斥，爸爸帶頭說難吃，兒子馬上附和，這下子幾包天貝是要如何吃完呀？於是我便以隱藏版的吃法，把天貝混在食物裡，根本不容易分辨，這幾包也就慢慢消耗完了。

以下的作法，就是把天貝切碎，藏在番茄蔬菜醬汁裡，和起司一起焗烤，就算知道有天貝，其實也吃不太出來，大家接受度都很高。

材料與作法：約3人份

1.義大利千層麵，約6～7片，用水煮到8分熟。

2.內餡變化很多，可以直接取用市售罐裝義大利麵醬，加入蔬菜豐富變化。（圖中使用蘑菇碎和西芹碎爆香，加入番茄麵醬後，煮開後加入綠花椰菜碎＋天貝碎，一起煮到收乾湯汁。）

3.蔬菜麵醬加入少許起司後熄火，用餘溫融化起司，這樣可以讓番茄醬的酸味變得溫潤，因此起司不必太多，可以一邊試吃調整各家喜好的酸度。（可以使用瑞可塔起司、帕馬森起司粉或切達起司片）

4.使用略有深度的烤盤。把煮好的義大利麵皮先鋪2層在最底部，之後把煮好的蔬菜內餡全部填入，鋪平，最上方再鋪2層麵皮蓋起來。

5.麵皮最上方灑上披薩專用的馬芝瑞拉起司，用烤箱烘烤到有焦色即可出爐，約180度，烤20～30分鐘。

小叮嚀：

1.因為湯汁本來就不多，烤過之後還會被麵皮吸收，因此切塊時不會塌陷。

2.加入綠花椰菜和天貝不用煮透，因為入烤箱後還會繼續熬煮，煮太久口感較爛不好吃，可以依各自需要做調整。